تغذية

علامات فساد الأغذية ( 1)

في فصل الشتاء يعتقد الكثير من الناس أنهم في منأى عن التسمم الغذائي الناتج عن فساد الأغذية، نظرا إلى انخفاض درجة الحرارة، أحد العوامل الرئيسية المسببة لفساد الأغذية إلا أنه رغم ذلك فإن الحذر
واجب في جميع فصول السنة، نظرا إلى تعدد أسباب فساد الأغذية.
والمهم بالنسبة للمستهلك أن يتعرف على أهم مظاهر فساد الأغذية، سواء كان في البيت أو في المطعم أو في أي مكان، لأن أعراض فساد الأغذية واحدة ومتشابهة في أي مكان وزمان.
إن التعرف على مظاهر فساد الأغذية سيمكن الإنسان من حماية نفسه وعائلته ومحيطه من أي خطر سواء كان تسمما أو ما أسميه بالتسمم طويل الأمد الناتج عن تراكم بعض المواد الكيميائية في الجسم والتي تنتهي بعد سنين بظهور أمراض فتاكة. أول وسيلة يمكننا التعرف من خلالها على فساد الأغذية هي الشم فعن طريق الشم، حيث يستطيع الشخص أن يكشف نوع الرائحة العفنة أو الحموضة أو التفسخ بمجرد شم الطعام أو عن طريق التذوق بواسطة اللسان وهنا أركز على التذوق فقط دون البلع، ويمكن معرفة تحول الغذاء إلى مادة حمضية غريبة الطعم بمجرد تذوقها.
عن طريق العين أيضا يمكن في بعض الأحيان رؤية تغير لون الطعام المعروف، مثلا عندما يتحول اللحم إلى أحمر فاقع بدل الأحمر الوردي أو رؤية بعض الحشرات أو الديدان أو الفطريات على سطح الطعام كيفما كان نوعه، وحالما يكتشف الشخص ذلك، فعليه الامتناع عن تناوله.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com