سلطة الباذنجان المقلي

المقادير

حبتا باذنجان كبيرتا الحجم
زيت
حبة طماطم كبيرة الحجم
6 فصوص ثوم مفرومة
3 ملاعق كبيرة خل
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة إبزار
(فلفل أسود)
بقدونس مفروم للزينة



طريقة التحضير



يقشر الباذنجان ويقطع إلى حلقات متوسطة، وتنثر عليه كمية من الملح ويترك لدقائق حتى تتخلص من الماء الداخلي. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى شرائح الباذنجان على الوجهين حتى يصير لونها ذهبيا وتزال وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من فائض الزيت. تقطع الطماطم إلى نصفين ويزال منها اللُب والبذور، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جداً. يسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ويضاف الثوم ويقلب ثم تضاف صلصة الطماطم و¾ كمية مكعبات الطماطم وتقلب به لمدة دقيقتين. يضاف الخل إلى المزيج ويترك حتى يصل مرحلة الغليان. يضاف الكمون والملح والإبزار والفلفل الحار إلى الخليط، ويقلب المزيج ثم يرفع من على النار. تسكب صلصة الثوم والخل على شرائح الباذنجان في صحن التقديم، وينثر عليها المتبقي من مكعبات الطماطم والبقدونس.