نقدم لكم في ما يلي طريقة تحضير الضلعة معمرة... المكونات: ضلعة غنمي قليل من الزعفران حر قليل من الإبزار الأبيض قليل من الملح مقاديرالحشو : زلافة صغيرة لوز مسلوق ومفسخ ومحمر ومطحون زلافة صغيرة جوز محمر في الفرن يفرك قليلا لكي تزول منه القشرة ونطحنه نصف زلافة زبيب أبيض مرطب 3 معالق كبار زبدة ملعقتين كبيرتين سكر كلاصي قليل من المسكة الحرة ربع كاس ماء زهر ملح طريقة الحشو: فوق النار في مقلاة نضع الزبدة ونضيف اللوز والجوز وماء الزهر والسكر والمسكة وقليل من الملح ونخلط كل العناصر ثم نرفعها من فوق النار ونخلط معها الزبيب. أولا ناخد الضلعة ونفتحها من بين الكتف والضليعات ونرشها من الوسط ب الإبزار والملح والزعفران وتوضع الحشو داخلها ثم تخاط بالإبرة والخيط. مقادير المرق: زلافة شرائح البصل الأبيض رقيقة ملعقة كبيرة سمن بلدي ربيطة أعواد القزبر عويدات القرفة 2 حتى ل3 نصف ملعقة صغيرة بزار أبيض نصف ملعقة صغيرة سكين اجبير قليل من الزعفران حر مدقوق 2معالق كبار زبدة الطريقة: أولا في صحن صغير نأخد من مقاديرالمرق القليل من السمن، زبدة الابزار وسكين اجبير والملح وقليل من الملون ونخلطهم على شكل كريم ثم ندهن الضلعة المحشوة من الخارج. نضع الطنجرة على النار ونضع فيها الزبدة والسمن والبصلة والابزار وسكين اجبير والملح وقليل من الملون وعندما تذبل البصلة نضع الضلعة، ربيطة اعواد القزبر وعويدات القرفة وشعيرات زعفران ونمرق. نتركه يطهى فوق نار هادئة تحت المراقبة و نضيف المرق حتى تطهى الضلعة وندهنها بالزبدة وندخلها للفرنحتى تتحمر في حين المرق نتركه يعقاد ويتعسل.