لحم بالتين المجفف

المقادير :
كيلوغرام من لحم الغنم من جهة الكتف
حبة بصل مفرومة
باقة قزبر وبقدونس
5 سنتلترات زيت
نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت
عود قرفة
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة إبزار
8 شعيرات زعفران حر
ملعقة صغيرة ملح
ماء
للتزيين
500 غرام تين مجفف
200غرام جوز
50غراما زبدة
القليل من قرفة
ملعقتان كبيرتان سكر
طريقة التحضير :
في طنجرة على نار هادئة يشحر البصل في الزيت لمدة دقيقتين.
يضاف إليه اللحم، التوابل، باقة القزبر والبقدونس ويمرق بالماء.
عند الغليان تخفض النار، تغطى الطنجرة، وتترك حتى ينضج اللحم ويتختر المرق.
تزال الطنجرة من فوق النار.
يطهى التين المجفف بالبخار لمدة 15 دقيقة.
تذاب الزبدة في إناء على النار تضاف إليها 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم، يصفف فيها التين، يرش بالسكر والقرفة ويترك يتعسل على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
يوضع الجوز في صفيحة وندخله إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 170 لمدة 5 دقائق.
عندما يتعسل التين يفتح قليلا بواسطة مقص ويحشى بنصف جوزة.
يصفف اللحم في طاجين مسخن من قبل، يزين بالتين المحشو بالجوز ويسقى بمرق اللحم ومرق التين المعسل.