الباذنجان .. يساهم في التمتع بصحة متوازنة

يعتبر الباذنجان من الثمار التي أطلق حولها العديد من الشائعات التي لا أساس لها من الصحة ككونها عديمة الفائدة أو أنها مسببة لبعض الأمراض الخطيرة، هذه الشائعات لا أساس لها من الصحة و قد أثبت الدراسات العلمية والطبية أن للباذنجان فوائد عديدة للصحة «ربنا ما خلقت هذا باطلا سبحانك» فكل ما خلقه الله من نبات إلا و له دور في الطبيعة.
الثمار ذات الطعم قليل المرارة والقوام الإسفنجي للباذنجان، تمثل مصدرا عاليا جدا للحصول على المواد المضادة للأكسدة، خصوصا على مستوى القشرة وذلك لاحتوائه على السلنيوم و فيتامين E، والزنك وبالتالي ينصح عدم التخلص من القشرة أو إبقاء جزء منها على الأقل، يحتوي الباذنجان أيضا على المنغنيز والمغنزيوم وعلى فيتامينات ب 3و ب6 و ب9 المفيدة للجهاز العصبي، كما يحتوي أيضا على فيتامين س والبوتاسيوم وهو بذلك مدر للبول ويساعد الذين يعانون من حصى الكلى للتخلص منها.
يحتوي الباذنجان على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية وغناه بالألياف والماء يجعله من أحسن الأطعمة في الحمية الغذائية للحفاظ على الرشاقة و إنقاص الوزن، لكل هذه الخصائص يساهم الباذنجان في التمتع بصحة جيدة متوازنة ويقي من مجموعة من الأمراض كسرطان القولون ارتفاع الضغط و الكولسترول، وقد استعمل الباذنجان في القديم لخفض الضغط عند من يعانون من ارتفاعه باستعمال الوصفة التالية: يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر و يوضع في إناء به ماء ثم يشرب الماء خلال اليوم.
عند شراء الباذنجان ينصح بأخذ الحبات الطازجة اللامعة ذات اللون البهي الغامق وأن تكون ناعمة الملمس من غير نتوء وأن يكون الجزء الأخضرلامعا وعليه أشواك صغيرة، يحفظ الباذنجان في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبا حسب جودته و تاريخ قطفه.
وصفات بالباذنجان
◆ 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
◆ 3 حبات طماطم
◆ 100 غرام كفتة
◆ 2 ضرس ثوم
◆ حبة بصل صغيرة
◆ ورقة رند
◆ قسبور ومعدنوس مفروم ملعقة
◆ نصف ملعقة كامون
◆ ملعقة صغيرة تحميرة
◆ ملح
◆ إبزار
الطريقة:
يغسل الباذنجان ويقسم إلى نصفين ويفرغ محتواه مع إبقاء جزء منه بقدر 1 سنتمتر على القشرة
في مقلاة يوضع لب الباذنجان مع قليل من الزيت على نار هادئة . يصاف الملح و الإبزار و البصل المفروم فرما ناعما والثوم، وبعد أن ينضج تضاف الطماطم المبشورة والمفرومة لقطع صغيرة وتضاف باقي التوابل والأعشاب وفي الأخير يضاف اللحم المفروم. تملأ حبات الباذنجان بالحشو وترش بالجبن ثم توضع في فرن ساخن مسبقا و تترك لتنضج، ثم تحمر من الوجه وتقدم كطبق مقبل أو كوجبة خفيفة.