الأسباب ذي العلاقة مع الأمراض المتنقلة عن طريق المواد الغذائية

لا يمر يوم إلا ونسمع أو نقرأ خبر عن تسممات غذائية تصل في بعض الأحيان إلى إحدات خسائر بشرية واقتصادية كإغلاق المؤسسات المنتجة أو منع تصدير أو استيراد المادة المعنية. وفي بعض الدول الأكثر ديمقراطية تؤدي إلى استقالة الوزراء المعنيين وإلى إقالة المسيرين والمد راء المعنيين. وعند استعرضنا للأسباب الرئيسية وراء ظهور هذه الحالات المرضية نرى أنه يمكن تفاديها عن طريق التحكم في مسبباتها. ونعرض اليوم هذه الأسباب الرئيسية على أن نعود إن شاء الله في حلقة أخرى لعرض عوامل التلوث الغذائي وعوامل تكاثر الجراثيم المسببة لها وكيفية التحكم فيها أو القضاء عليها.
الأسباب الرئيسية والمباشرة لظهور الأمراض المتنقلة عن طرق المواد الغذائية:
* وجود خلل على مستوى سلسلة الحفظ بالبرودة للمواد الغذائية القابلة للتلف.
* حفظ هذه المواد في حرارة عادية لا تناسب مستوى حرارة الحفظ مما يساعد على تكاثر الجراثيم.
* تهيئ المواد عدة ساعات أو أيام قبل تقديمها للاستهلاك في ظروف صحية لا تساعد على حفظها.
* وجود خلل على مستوى عملية الطهي أو تسخين المواد.
* الحالة الصحية للمستخدمين المناولين للمواد( وجود أمراض أو جروح غير معالجة).
* استعمال مواد أولية ملوثة أو خلط مواد جيدة مع أخرى معفنة.
* استعمال مواد ملوثة تسبب انتقال جراثيم عن طريق الاستعمال الغير المباشر.
* خلل في تنظيف الأواني ومعدات المطبخ.
* وجود شروط بيئية مساعدة على تكاثر الجراثيم.
* استعمال أواني تحتوي في تركيبتها على مواد ملوثة مثل الرصاص والزئبق مثلا.
* إضافة مواد كيميائية عن طرق الخطأ أو بمستويات تتعدى ما هو مطلوب.
* استعمال مياه غير صالحة للشرب لتهيئ المأكولات أو الطبخ أو غسل الأواني.
* الأيدي الملوثة بعد استعمال دورات المياه أو مناولة مواد ملوثة أو غير غذائية.
د.لشهب عبد الحميد