العطار.. مهنة بيع التوابل تنتعش في رمضان

وأنت عابر بقلب المدينة العتيقة بمحاذاة جامع القرويين بفاس في رمضان، لابد أن تشد انتباهك الحركة الكثيفة بسوق العطارين وعلى وجه الخصوص عند بائعي التوابل الذين زينوا متاجرهم بأصناف متنوعة منها، ب "رحبة العطارين" كما يحلو للجميع تسميتها، حيث تنبعث روائح الأعشاب والنباتات الطبية، فتختلط رائحة الخزامى والحلبة والإيبزار والقرنفل غيرها، لتشكل بذلك أجواء فريدة تميز شهر رمضان.
هشام( 55سنة) بائع توابل في بهذه "الرحبة"، يعول أسرة تتكون من أربعة أفراد يقول في حديث ل "التجديد" "تنتعش هذه المهنة بشكل كبير خلال شهر رمضان وفي الأعياد والمناسبات الدينية كعيد الأضحى"، حيث يزداد الإقبال عليها ، ولذلك يضيف المتحدث، "أستورد كمية كبيرة منها من جهة سوس والعرائش، من أجل تلبية الطلب الداخلي لزبنائي في فاس"، وأكد أنه يحرص على جودتها، ويدعو كل زبون للتأكد من نوعها الأصيل عبر رائحتها العطرة، ف"الكمون" الجيدة مثلاً، حسب هشام، يفوح عطره ليصل إلى أزقة الحي المجاور، أما "الزعفران" الأصيل المطحون، صفرته القاتمة تتراءى لعابر الزقاق من مسافة بعيدة ويشتد لمعانه كلما انعكست أشعة الشمس عليه.
وقال هشام انه يمتهن هذه الحرفة منذ ما يزيد عن 30 سنة وأنها تشكل مصدر عيش أسرته الوحيد، مبينا أنه ورث المهنة عن أبيه الذي ورثها هو بدوره عن جده.
خديجة إحدى الزبائن اللواتي يقصدن هشام لابتياع حاجيات مطبخهن تقول " تدخل التوابل في تركيبة كل الأطعمة الرمضانية ولا يمكن تصور طبق "الطاجين"، أوالحساء دون استدعاء خلطات خاصة من التوابل تمزج بمقدار وتضفى على الطبق نكهة خاصة، لدى أقبل على شراء التوابل التي قد تسد حاجتي لما يزيد عن6 أشهر كما اشتري مستلزمات "سلوا" حيث يقوم صاحب المتجر بطحنها لي بعد أن أقوم بغسلها وتنقيتها".
فوائد التوابل
وبغض النظر عن الدور الذي تلعبه التوابل في إضافة النكهة والمتعة للغذاء والمشروبات، فهي تتميز بفوائد صحية جمة حيث أكد زكرياء منان مهندس التغذية في حديثه "للتجديد"، فائدة الزنجبيل في تنظيف الجسم من السموم والحد من الكولسترول والحماية من السرطان ومواجهة الالتهابات ونزلات البرد والقيء والإسهال والزيادة من كفاءة إمتصاص الحديد والفيتامينات.
وابرز ذات المتحدث فائدة الكمون في تقوية الجهاز المناعي ومعالجة مشاكل الهضم وألم البطن وتطهير مجرى المسالك البولية، كما بين فائدة الزعتر في كسب الأطعمة طعاما لذيذا وقوام لين يزيد في الشهية ويساعد على الامتصاص وطرد الميكروبات من الجهاز الهضمي، كما بين فائدة القرفة في إمداد الجسم ببعض المعادن الأساسية كالمنغنيز، والحديد، والكالسيوم، وأضاف قائلا" تحتوي القرفة أيضا على مضادات الأكسدة التي تقي من أمراض القلب والسرطان".