Au cœur du quartier des habous, lieu emblématique et pittoresque de Casablanca, se hisse la belle «Zayna». Situé à quelques encablures du tribunal de la famille, le nouveau restaurant parvient à trouver sa place au milieu d'une ribambelle de bazaristes, de quelques snacks où les touristes peuvent grignoter ça et là. Elle ouvre ses portes à un décor inspiré des mille et une nuits. Le touriste découvre l'architecture emblématique du quartier via un clin d'œil culinaire. Par cet après-midi de mercredi, le silence et le calme règnent dans les environs. Le lieu est presque désert. Seules quelques femmes sont assises au pied du tribunal. Des touristes découvrent une à une les arcades du quartier habous. Dans ce méli-mélo nonchalant, le restaurant garde son sourire chatoyant. Ses couleurs invitent le touriste à s'attabler. Mais à cette heure de la journée, les touristes se font rares dans la médina. Il y'a quelques heures encore, à midi, de nombreux touristes délectaient des saveurs culinaires marocaines dans le restaurant qui s'est acquis une notoriété au niveau international. Au fil du temps, le «resto» a reçu de nombreux prix et figure dans le guide du routard en tant qu'endroit incontournable du quartier des habous. Le résultat d'une passion de sa propriétaire pour l'art culinaire marocain et l'amour pour son lieu de naissance et d'enfance. Il y'a 9 ans, Halima, la propriétaire, ouvre le restaurant Zayna. «J'adore le quartier des habous. Ça me rappelle mon enfance, ma jeunesse. J'ai toujours aimé cuisiner et j'ai voulu joindre l'utile à l'agréable», confie-t-elle à Al Bayane. La femme, native du quartier des habous, décide de valoriser l'histoire de son quartier par la cuisine contrairement aux snacks et pizzerias de la place. 6 jours sur 7, accompagnée d'une équipe de 10 personnes, «Zayna», comme aiment à l'appeler ses proches, met son talent en œuvre pour concocter des plats traditionnels marocains, «les plats de sa grand-mère » pour le plus grand bonheur de ses clients. Et ce ne sont pas les clients qui manquent. Chaque jour, le coin culinaire reçoit beaucoup de clients, à 80% des touristes «qui apprécient la cuisine marocaine». Les pics de clientèle interviennent à midi. Pour sa propriétaire, le secret de cette réussite réside dans les délices offerts et les prix pratiqués qui varient entre 80 et 90 dhs. «J'ai des prix très corrects par rapport aux touristes, par rapport à la qualité. Ils sont très copieux. Deux personne peuvent partager un plat », souligne t-elle. Qui plus est, l'établissement de restauration possède les autorisations nationales et internationales. «Puisque je reçois beaucoup d'étrangers, je respecte toutes les normes en vigueur», confie t-elle. Erigé dans une ancienne maison datant de 80 ans, le restaurant se veut une vitrine sur l'artisanat marocain. Le décor donne l'occasion aux touristes de découvrir des couleurs orange, bleu, jaune, des tapis marocains, des gravures vieilles de 80 ans, des tableaux, des photos anciennes. «C'est vraiment dommage de détruire toute cette richesse. C'est pourquoi nous avons gardé la même architecture qu'il y'a dans les autres maisons», explique t-elle. Le restaurant très prisé des habous «a été ouvert sur un bâtiment m'appartenant ». C'est ainsi que Zayna explique la réussite de l'ouverture de son restaurant. «J'ai eu des difficultés au début, mais j'ai été patiente», confie t-elle. «Il y'en a d'autres qui ont demandé des autorisations 4 ans après mois, des gens plus professionnels que moi. Ils n'ont pas encore eu leurs autorisations jusqu'aujourd'hui ». Pour Zayna, ce parcours de combattant s'expliquerait par le fait que le quartier ferait partie des domaines royaux. Aujourd'hui, le restaurant «Zayna» draine de nombreux touristes chaque jour. Ouvrira t-elle dans d'autres villes, comme Marrakech ? Pour Halima, le quartier des habous reste son coup de cœur. Elle continuera à mettre son talent de chef pour savourer les papilles de ses visiteurs.
