Incroyable mais vrai : le fenouil freinerait l'évolution des cancers. Ce bulbe fait partie d'une grande famille vertueuse, les apiacées, dont les membres les plus connus sont la carotte, le persil, l'anis et le cerfeuil. Tous contiennent des substances dont la capacité à freiner la croissance de cellules cancéreuses a été prouvée, mais le fenouil et le persil en sont les plus richement pourvus. En plus, le fenouil possède des nutriments qui calment les intestins fragiles. Le fenouil cru est une excellente source de potassium, il contient de la vitamine C, de l'acide folique, du magnésium, du calcium et du phosphore. On dit le fenouil diurétique, antispasmodique, stimulant et vermifuge. C'est le meilleur remède contre l'anémie. Le fenouil a également les vertus suivantes : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes ... Bien conserver Le « bulbe » du fenouil se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Toutefois, isolez-le des autres légumes (bac différents, boîte hermétique) car son odeur très prononcée se répand très rapidement dans le frigo. Ses tiges et graines se font séchées très aisément. Elles sont ensuite utilisées pour assaisonner, entre autres, le poisson. Bien préparer - Pour le « bulbe » en salade cru : le laver et retirer les parties abîmées. Puis coupez les tiges et le plumet de feuilles du bulbe. Tranchez le bulbe en deux ou détaillez-le en lamelles. - Pour le « bulbe » cuit : le laver et retirer les parties abîmées. Le mettre entier dans un autocuiseur 10 à 15 minutes : il conserve sa fermeté ce qui est idéal pour le servir en garniture. - Pour le « bulbe » braisé : le braiser en cocotte, 45 minutes environ - Pour le « bulbe » confit : au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron. - Les graines : après la floraison, on attend que les graines soient bien mûres pour les recueillir au dessus d'un récipient, dans lequel elles sont mises à sécher à l'ombre. - Les branches : les découper en petits bouts et les faire sécher en petits fagots. Faites blanchir les bulbes dans 1 casserole d'eau salée pendant 5 mn. Egouttez, séchez et coupez-les en tranches très épaisses. Passez-les dans une poêle légèrement huilée et faites dorer des 2 côtés. Servez avec une escalope de volaille. Les bienfaits Le fenouil est utilisé depuis l'antiquité pour ses nombreuses qualités médicinales. Digestion Les graines du fenouil ont une vertu digestive incomparable. Il améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin, lutte contre la paresse intestinale, a un effet diurétique. Il soigne les douleurs de l'estomac (gastrites) et du colon (colites). Il permet aussi d'éviter les fermentations intestinales (aérophagie). Respiration : Il calme l'asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs. C'est un antispasmodique Les femmes : Pour les femmes qui ont du mal à allaiter il favorise les montées et sécrétions de lait. Le fenouil agit aussi sur la régularité des règles. Cécité : Il permet également de lutter contre la cécité Parasite : Son huile essentielle est utilisée contre les parasites du corps.Et aussi Le fenouil a également les vertus suivantes : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes Dangers L'huile essentielle de anéthol que le fenouil contient est à l'origine de nombreuses de ses qualités médicinales mais consommée à haute dose elle peut être toxique. C'est pourquoi il faut être vigilant avec les pastis (l'anis fait parti de la même famille que le fenouil) faits maison car si cette huile est mal dosée la boisson peut devenir un poison ! Apports nutritionnels Le fenouil est un légume riche en éléments nutritionnels essentiels et nécessaires pour un bon équilibre. C'est aussi un légume peu calorique recommandé pour les régimes. Protéines : Le fenouil renferme plus de protéines végétales que la moyenne des légumes Minéraux : Le fenouil est riche en minéraux variés : très riche en potassium, il contient aussi du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et sodium. Vitamines : Le fenouil est aussi riche en vitamines : C, A, carotène, E et B. Ce qui le rend excellent pour l'hiver. Fibres : Le fenouil est riche en fibres qui sont aisément assimilables.
