Le Chili con carne est un plat très répandu dans la région du Texas aux Etas-unis. Sa spécificité première revient dans le fait qu'il est riche en piments. Ce plat combine le goût léger des haricots rouges avec celui de la viande pimentée. Le Chili con carne et contrairement aux idées perçues n'est pas une recette mexicaine. Ce plat à base de viande hachée et d'haricots rouges n'est pas originaire du Mexique. C'est un plat qu'on retrouve dans la région frontalière entre le Texas et le Mexique. Tout le monde sait que les gastronomies du monde sont influencées par celle des pays limitrophes et voisins. La cuisine du Mexique n'a donc pas échappé à cette Règle. Ainsi, l'histoire raconte que le Chili con carne est originaire du Texas. Selon une théorie des spécialistes de la cuisine du monde, le Chili con carne est né en 1840 dans les profondes montagnes du Texas. Ce serait les émigrés mexicains qui l'auraient importé chez eux. C'est ainsi que le Chili con carne a commencé à être consommé au Mexique. Parmi les spécificités de ce plat, arrive au premier rang sa contenance en piments et haricots rouges. Le rouge est la couleur prédominante dans le Chili con carne où la viande hachée est reine. Tous ces ingrédients donnent naissance à une sorte de ragoût à saveur forte et à l'aspect très consistant. La préparation du Chili con carne n'est pas très compliquée. Le cuisinier doit tout d'abord faire tremper les haricots au moins 6 heures dans de l'eau froide. Les spécialistes préconisent au mieux de les mettre à tremper la veille pour les préparer le lendemain. Par la suite, il faudrait faire égouttez les haricots et les faire cuire dans une grande quantité d'eau additionnée de bicarbonate pendant une heure trente minute. Ensuite, il faut saler à mi-cuisson. Entre temps, les oignons doivent être pelées, émincées et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte. L'étape suivante consiste entre autres à laver les poivrons, les couper en dés et les mettre dans la cocotte. Dès que le tout est bien doré la viande hachée peut être additionnée. Ensuite, il faut laisser cuire à feu vif pour saisir la viande tout en remuant. Ajoutez ensuite les tomates pelées et égouttées en les concassant grossièrement avec la cuillère de bois, du sel, du poivre, les épices et laissez mijoter 30 minutes. Dès que les haricots sont cuits, ils doivent être égouttés et ajoutés dans la cocotte. La cuisson nécessite trente minutes de plus à couvert. Le Chili doit être servi bien chaud et parsemé à la demande de coriandre ciselée. Pour ceux qui raffolent du goût épicé, ils peuvent additionner des gouttes de tabasco en fin de cuisson. Aussi comme il est coutume au Mexique, des chips de maïs peuvent être ajoutés en accompagnement avec le Chili con carne. Le maïs est en effet un aliment très consommé au Mexique. Tous les plats quel que soit leur nature sont accompagnés de maïs sous toutes ses formes. Le Chili con carne n'échappe donc pas à la tradition mexicaine.
