Casablanca a désormais sa table gastronomique nippone avec l'installation de «Iloli», premier restaurant gastronomique japonais au Maroc, faisant du japonais un art de vivre au delà de la tendance. Sushis, sashimis et makis sont entrés dans la mémoire collective comme étant les spécialités japonaises. Mais ce n'est pas le cas ! Le nouvel endroit de la capitale économique accueille dans sa culture ancestrale une tradition culinaire régulièrement explorée et revisitée par les plus grands chefs à travers le monde. Cet endroit, c'est «Iloli». Empreint d'authenticité, de traditions et de saveurs, celui qui compte devenir le lieu de la gastronomie japonaise s'installe dans un écrin moderne et chaleureux au sein duquel tout a été pensé pour un éveil des sens et un réel voyage gustatif et culturel. Conçu autour de l'âtre central, l'Iloli, source de chaleur et de lumière dans la culture traditionnelle japonaise, est le premier dans son genre à ouvrir au Maroc. L'endroit dont le nom est inspiré par le foyer traditionnel que l'on retrouve dans toutes les habitations traditionnelles nippones, désigne la source de chaleur utilisée pour le chauffage de la cuisine et de la maison et se veut un lieu de rencontre et d'échanges où invités et membres de la famille partagent de délicieux moments. C'est ainsi que l'endroit a été pensé par les propriétaires des lieux, Noelle Bouayad et son époux, Yusuke Furukawa, deux amoureux du Japon, désireux de faire connaître au plus grand nombre la véritable culture japonaise et sa haute gastronomie. Le projet de restaurant a véritablement débuté lorsque Noelle et Yusuke ont initié une rencontre avec les pêcheurs marocains et les ont sensibilisés à la technique de l'ikejime, un savoir-faire ancestral propre à la cuisine japonaise, consistant à neutraliser d'un geste sec la partie du cerveau qui commande les nerfs du poisson, puis à sectionner les artères situées au niveau des branchies et de la queue. Le sang étant chassé à l'extérieur, son goût déplaisant n'affecte pas la chair du poisson et laisse intacts son éclat et sa texture d'origine. Cette façon de penser la cuisine est appliquée aux autres aliments: viandes, légumes, fruits, algues... etc. Chaque produit offre un potentiel spécifique que le cuisinier se doit de sublimer, plus que cela, il doit l'ausculter avec minutie, distinguer la moindre de ses particularités avec la même attention et la précision d'un chirurgien qui, au millimètre près, n'a aucun droit à l'erreur. Le menu OMAKASE est à l'image de cette façon de penser la cuisine. En japonais, Omakase signifie «charger, confier». En d'autres termes, au lieu de s'en remettre à la carte, le client s'en remet entièrement au choix du chef. Ce menu dégustation, dont le contenu s'adapte aux saisons et au climat, traduit la volonté des propriétaires des lieux de faire découvrir à leurs hôtes le meilleur de la haute gastronomie japonaise. Le meilleur désormais disponible à Casablanca, ville où l'on sait apprécier les bonnes choses et où la rencontre entre la gastronomie japonaise et la ville blanche se fera autour des plaisirs de la table...
