«Le palais du touriste cherche à rencontrer des saveurs marocaines, non des plats qu'il trouve en Europe et partout ailleurs». Le conseil résonne dans les milieux de l'hôtellerie et de la restauration marocaine raffinée depuis toujours, sauf que cette fois, il émane d'un maître cuisinier de France qui a aidé à mettre au point le menu spécial d'une... station-service. Meryem Cherkaoui est venu spécialement de France pour revoir, avec un brin de distinction, le menu de l'Oasis Café Tafernout de Marrakech. Saveur et normalisation Tafernout fait partie des 24 points Oasis Café afférents au pôle restauration d'Afriquia SMDC, branche de distribution pétrolière du groupe Akwa. Le groupe espère aguicher en ramenant un plus à son activité de restauration, la carte luxe. La société entame ce 1er essai dans l'optique de spécifier toute la chaîne d'une carte de menu qui tend vers le terroir régional. Cherkaoui, qui a aussi participé à la formation des équipes de cuisines sur l'ensemble du réseau, aspire à des «à des entrées différentes, à une formation du personnel par région». Aussi, parler de qualité en gastronomie sans pour autant s'engager à la garantir risque de décrédibiliser l'opération. La chaîne de restauration a donc préparé (en un an et demi) et obtenu la certification HACCP. Cette certification touche à tout ce qui est contrôle, analyse des dangers et gestion des risques sur les aliments, des matières premières jusqu'à la décoration finale du plat. Le pôle restauration plus substantiel Si Akwa accorde autant d'intérêt à une expérience pilote pareille, c'est que l'activité restauration d'Afriquia SMDC affiche la rentabilité souhaitée. Le premier Oasis Café a été créé en 2000, deux après l'arrivée du concept «Village Afriquia». Sur dix ans, le groupe a investit 150 MDH dans cette chaîne. Le choix s'avère judicieux, et l'activité restauration affiche un chiffre d'affaires de 145 MDH rien qu'en 2009. «Notre plan de développement est de deux à trois restaurants par an», dévoile Noureddine Chbani, DG de Rezoroute, société qui exploite en gérance directe les 60 stations que possède le groupe, ainsi que les franchises des 420 «Village Afriquia», dont les restaurants Oasis Café. Deux d'entre ceux-ci, dont l'un à Marrakech, préparent pour cette année la certification HACCP. D'autres suivront, et pas que sur les stations dont le groupe est propriétaire. Les franchisés sont aussi visés, ce pas intervient aussi dans l'espoir d'«inciter les propriétaires des stations Afriquia à emboîter le pas», avoue Adil Zyadi, DG du pôle Carburants et lubrifiants d'Akwa groupe.
