Sa production annuelle a dégringolé de 1000 à 100 tonnes

Le congrès européen sur les champignons du bassin méditerranéen se tiendra à Rabat : Le "Terfass", une truffe marocaine menacée

Après Vienne en Autriche (2009), Juva en Finlande (2010), Nancy en France (2011) et Budapest en Hongrie (2012), Rabat abrite le 5ème congrès Européen sur les champignons (truffes) du bassin Méditerranéen (TAUSG5), du 9 au 13 Avril 2014. Une des principales questions qui seront débattues par les scientifiques Marocains avec leurs collègues des 20 pays participants dont l'USA et la CHINE, est les raisons qui sont derrière la chute de la production de la truffe au Maroc de façon catastrophique, indique Dr. Lahsen Khabar, professeur à la Faculté des sciences de l'Université Mohammed V-Agdal.
Comment se fait-il que la production naturelle au Maroc des truffes (Terfess, forme marocaine de champignons comestibles), qui connaissait son apogée durant les années 70 et qui avait atteint plus de 1000 tonnes par an, s'est effilochée avec le temps ? s'interroge avec vigueur, le docteur Lahcen Khabar, spécialiste des champignons et l'un des organisateurs du 5ème Congrès Européen sur les Champignons du Bassin Méditerranéen. Cette rencontre scientifique sera essentiellement marquée par des visites sur le terrain de plusieurs régions de production de la truffe, notamment la forêt de la Mamora et au moyen Atlas, la visite de la truffière de Immozer Kendar.
Pourquoi aujourd'hui cette production atteint à peine les 100 tonnes par an ?
Les raisons sont multiples. Certains ramasseurs procèdent frauduleusement à des pratiques de piochage qui conduisent à des perturbations irréversibles des écosystèmes dans lesquels poussent ces champignons. Par ailleurs, en l'absence de toute réglementation des récoltes et de commercialisation, c'est la loi de la spéculation qui dominera toujours et se sont l'environnement marocain, les forêts marocaines et plusieurs familles qui vivent de leur richesses qui en pâtiront. Pour le professeur Lahsen Khabar qui est aussi membre très actif de l'équipe «Mycologie Forestiere et Trufficulture» «MycoTruf», les Terfess sont peu consommées par les Marocains. Elles font surtout l'objet de vente aux étrangers ou exportées en l'absence de tout contrôle.
Ces différentes problématiques sont à l'origine de l'organisation de ce congrès afin de discuter des différents aspects scientifiques, alimentaire, juridique et commercial entre les pays riverains du bassin méditerranéen.
Dans les pays méditerranéens, notamment en Afrique du Nord et dans les pays de l'Est, sont récoltées en abondance des truffes comestibles, connues des Arabes sous le nom de «Terfess», «Kamé», «Kholassi», «Zoubaïdi», «Truffes des déserts» et «Truffes des sables».
Leur production est conditionnée par des niveaux de précipitations favorables au début de l'automne et bien réparties de novembre à mai. Cependant, leur cycle biologique peut être perturbé par des précipitations excessives ou mal réparties ou par des périodes de froid prolongé ou de fortes chaleurs. Au Maroc, on dénombre plusieurs zones potentiellement trufficoles. Les plus importantes sont la forêt de la Mamora située à l'est de Rabat, constituée de chênes lièges, le haut plateau du Maroc oriental constituant le domaine de l'Alfa, la région de «Had Hrara» située à l'est de la ville de Safi, la cédraie du moyen Atlas et du Rif. Plusieurs régions de culture des truffes seront visitées par les particpants à ce congrès Européen sur les truffes. Par ailleurs, les truffes marocaines sont réparties en dix espèces. Elles se distinguent les unes des autres par la zone de récolte, la taille, la couleur, l'hôte auquel elles sont associées.
Ainsi, on parle de «Terfess rouge de Tafilalet», de «Terfess blanc de Tafilalet» ou «Ezzebdi», de «Terfess rose de la Mamora», de «Terfess lisse», de «Terfess indicateur» ou «Ezzouber», de «Terfess mâle», de «Terfess de Taïda» (ce qui veut dire Terfess des pins) et de «Terfess amère de Taïda». La plupart des espèces sont printanières, quelques-unes apparaissent par contre dès les mois de novembre et décembre. La méthode de récolte la plus courante des Terfess est celle dite «à la marque» (le sol est souvent gonflé et fendillé en surface au pied de la plante hôte). Certains ramasseurs utilisent des bâtons pour tapoter les sols ou procèdent frauduleusement à des pratiques de piochage qui conduisent à des perturbations irréversibles des écosystèmes dans lesquels poussent ces champignons.
Ce chercheur marocain sur les champignons, s'interroge sur le devenir de certaines espèces de truffes marocaines telle La truffe du Moyen-Atlas, très prisée en Europe et qu'on ne trouve plus.
Ce 5 ème congrès sur les champignons du Bassin Méditerranéen qu'abritera la Faculté des sciences de Rabat-Agdal, portera donc sur des échanges scientifiques sur la biologie, la physiologie, la taxonomie et l'écologie des champignons, particulièrement les truffes. Assurer l'échange d'idées et l'optimisation des progrès scientifiques et techniques afin de renforcer les relations de coopération, consolider le rapprochement des scientifiques et partenaires socio-économiques dans l'étude et le développement des champignons dont la truffe, faciliter les échanges d'expertise entre les chercheurs nationaux et internationaux travaillant dans ce domaine, lancer un débat sur le développement durable régional en collaboration avec différents partenaires et établir un réseau permanent de chercheurs intéressés par ce sujet, promouvoir l'avancement et la diffusion des connaissances sur les champignons et déterminer leurs aspects commercial et industriel ainsi que leur rôle dans le développement rural et associé, sont les principaux objectifs de ce 5ème congrès Européen sur les champignons du Bassin Méditerranéen