فطائر بالجبنة واللحم

المكوّنات العجينة:
– أربعة أكواب من الطحين الأبيض-ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الحبيبات. – ملعقة كبيرة من السكر-ملعقة صغيرة من الملح- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. – كوب من الماء الدافئ- كوب من اللبن الرايب- نصف كوب من الزيت النباتي. – بيضة واحدة.
الحشوة:
-كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً- حبة من البصل فروم فرماً ناعماً- حبة من الطماطم مفرمة فرماً ناعماً- رشة من الملح ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير العجينة: نقوم أولاً بوضع الطحين في وعاء واسع وغميق ثم نضيف إليه الملح والباكينج باودر ونقلب بالملعقة حتى تختلط المكونات جميعها مع بعضها البعض. نضيف اللبن الرايب والبيضة ونبدأ عملية العجن ثم نضيف الزيت النباتي ونتابع العجن. نضع الخميرة الفورية في كأس من الماء الدافئ مع ملعقة السكر ونحرك جيداً حتى تذوب الخميرة في الماء ونتركها حتى تختمر. بعد أن ترتفع الخميرة في كأس الماء نضيفها إلى العحين ثم نبدأ بإضافة كمية الماء الدافئ بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ملساء وناعمة. نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت النباتي ونغطيها جيداً ثم نضعها في مكان دافئ حتى تختمر لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً.
الحشوة: نضع البصل المفروم في وعاء على نار هادئة مع القليل من الزيت النباتي ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونتابع التقليب قليلاً. يبقي اللحم المفروم على النار حتى ينضج تماماً ثم نضيف البندورة ونقلب قليلاً. نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والبهارات المشكلة ونقلبهم جيداً ثم نرفع اللحم عن النار ونضعه جابناً حتى يبرد قليلاً. نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر كروية ثم نبدأ برق كل كرة بالشكل الذي نفضله، يمكن أن نرقها على شكل قرص دائري ونضع الحشو فيها ونتركها دون إغلاقها ويمكن أيضاً أن نحضرها بالشكل المتعارف عليها وهو الشكل المغلق من الطرفين والمفتوح من الوسط، كما ويمكن أن نضع الحشو في وسط العجين ونكورها كالدائرة، يعود ذلك إلى حسب الرغبة. بعد أن نقوم برق العجين بالشكل الذي نفضله نقوم بوضع ملعقة متوسطة من حشوة اللحم المفروم ونضعها في صينية الخبز المدهونة بالزيت النباتي. نترك العجينة لتختمر مرة أخرى لمدة عشر دقائق ثم ندخلها إلى الفرن الساخن لنخبرها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمر ثم نقوم بتحمير وجهها خفيفاً. نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة.