الدجاج بالفطر

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
6 أوراك دجاج مقطعة إلى أنصاف مزال عنها الدهون الزائدة، مع عدم إزالة الجلد
بصلة كبيرة مقطعة
عودا كرفس مقطعان
جزرتان مقشرتان ومقطعتان
150 جرام شرائح مورتاديلا مقطعة
3 فصوص ثوم مهروسة
125 جرام شرائح فطر
ملعقتان كبيرتان خل
عبوة (800 جرام) طماطم مقطعة
نصف ملعقة صغيرة سكر بني
ملعقة كبيرة خل بلسمي
ملعقة كبيرة روزماري طازج مقطع
ورقة لاورا
150 مل مرق دجاج
كوب زيتون منزوع النوى
أوراق بقدونس طازج مقطعة، للتقديم
طريقة التحضير:
1- سخني الزيت في وعاء كبير على درجة حرارة أعلى من المتوسطة، ثم أضيفي الدجاج واتركيه على النار حتى يصير بنيا من جميع الجهات، وبعدها انقليه إلى طبق واتركيه جانبا، ثم ضعي البصل والكرفس والجزر والمرتديلا في نفس الوعاء وأخفضي درجة الحرارة إلى المتوسطة، واتركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل.
2- أضيفي الثوم والفطر وقلبي لدقيقة إضافية، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة وأضيفي الخل، واتركي المزيج على النار لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم والسكر والخل البلسمي والروزماري وورقة اللاورا والمرق، وعندما يغلي المزيج أخفضي درجة الحرارة، واتركي المزيج، مغطى، على النار لمدة ثلث ساعة أو حتى ينضج الدجاج تقريبا، مع التقليب من وقت لآخر.
3- أضيفي الزيتون، واتركي المزيج على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
4- ضعي الدجاج في طبق تقديم، ثم ارفعي درجة الحرارة، واتركي الصوص على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلظ قوامه، ثم اسكبيه على الدجاج، وزيني الطبق بأوراق البقدونس.