هام للمغاربة...خطوات ضرورية لحماية لحوم الأضاحي من التعفن

تزايدت في السنوات الأخيرة شكاوى المواطنين من فساد لحوم الأضاحي رغم وضعها في المجمد، ورغم أن أصابع الاتهام اتجهت مباشرة إلى مربي المواشي والذين يستعملون أعلافا فاسدة وغير صالحة للاستهلاك الحيواني لتسمين أكباشهم، إلا أن أسباب التعفن قد ترجع بالأساس إلى سوء عملية تحضير اللحوم للتجميد خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة صيفا.
وفيما يلي نصائح هامة للمحافظة على اللحوم سليمة في الثلاجات:
– اختيار اللحوم التي تحتوي على نسبة دهن أقل لحفظها بالتجميد.
– فرد اللحوم المراد حفظها على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها.
– وضع اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس ومتجدد الهواء.
– توجيه مراوح أو سائل تهوية على اللحوم وتركها في الهواء من 4 إلى 5 ساعات.
– وضع اللحوم في الثلاجة وليس المجمد لمدة ساعتين حتى تكتمل عملية التيبس.
– عدم غسل اللحوم قبل التجميد، للحفاظ على عملية التيبس.
– تجنب وضع ملح الطعام على اللحوم قبل التجميد.
– تحضير أكياس شفافة ليست ملونة، والبدء في تعبئة اللحوم في كل كيس بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.
– نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها في المجمد، مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لداخل اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.
– يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى، حيث أن الدهون سريعة الفساد لذلك يجب أن تتعرض للتجميد في وقت أقل.
– تجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.