الطورطات بالبرقوق وماء الزهر

المقادير :
العجين :
600 غ دقيق ابيض
300 غ سكر صقيل (كلاصي)
300 غ زبدة
ملعقة كبيرة ماء زهر
قبصة ملح الطعام
سكر فاني
الحشوة:
600 غ برقوق منزوع النواة ومفروم
نصف لتر حليب
بيضتان
مبشور برتقالة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
100 غ سكر سنيدة
ملعقتان كبيرتان دقيق
ملعقة كبيرة نشا
التزيين :
ملعقتان من مربى البرقوق
الكريمة الانجليزية أو مخفف كريمة الحلواني

طريقة التحضير :
تخلط الزبدة بالسكر الصقيل المغربل، قبضة ملح، ماء الزهر ونمزج جيدا، نضيف البيض، ملعقة من السكر المعطر بالفانيلا ثم تجمع العناصر بالدقيق الأبيض حتى نحصل على عجين لين.
يمدد العجين بالوراق الخشبي ويوضع فوق قوالب الحلوى الصغيرة المدهونة بالزبدة.
نضع القوالب المملوءة بالعجين وسط فرن ساخن مدة 15 دقيقة.
نضع مطهاة فوق النار ونسكب الحليب وماء الزهر
نخلط كلا من البيض، مبشور البرتقال، السكر سنيدة ومسحوق النشا.
بعد غليان الحليب نضيف إليه الخليط الثاني ونحرك قليلا ثم نضع المطهاة فوق النار. نواصل التحريك حتى يصبح الخليط أكثر تماسكا
نزيل المطهاة من فوق النار ونملأ قوالب الحلوى التي سبق أن أدخلناها الفرن مدة 15 دقيقة.
نضيف قطع البرقوق المفروم وسط القوالب ونرجعها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
نخرج القوالب من الفرن ونزيل الحلوى منها، تدهن الطرطات بمربى البرقوق وتقدم مصحوبة بالكريمة الانجليزية أو مخفف كريم الحلواني.