La cuisine marocaine exhale les saveurs irrésistibles. Elle a fait tourner le palais à plusieurs spécialistes. La dernière en date est la revue « Bon appétit ». La revue américaine «Bon appétit», dans son édition qui paraîtra en janvier 2002, vient de consacrer l'art culinaire marocain comme «cuisine de l'année». Le périodique américain récompense à la fois l'extrême variété des plats mais aussi la grande finesse de la gastronomie du pays des «mille et un plats». A cet égard, les chefs des grands restaurants en redemandent des saveurs marocaines. De même, les restaurants marocains fleurissent un peu partout dans les capitales mondiales. Les enseignes gastronomiques marocaines passent pour être parmi les meilleures tables avec leurs homologues française et chinoise. En effet, la cuisine marocaine trouve ses lettres de noblesse dans la diversité des plats et l'abondance en ingrédients. Le métissage qu'elle a subi également au fil des temps a ajouté énormément à sa richesse. Ainsi, le couvert juif millénaire, réputé pour sa finesse, se mélange dans une superbe synergie avec les mets confectionnés à Fès, une ville qui est le véritable haut lieu de la gastronomie marocaine. Les régions berbères se singularisent pour leur part par des plats très relevés. Le Souss et la région de Marrakech sont des lieux légendaires de la cuisine et tiennent la dragée haute à Fès. Désormais et grâce à cette renommée internationale dont elle jouit aux quatre coins du monde, la cuisine marocaine arrive à la tête du hit parade des cuisines mondiales. La revue américaine a dressé la liste des plats marocains les plus prisés. Les Tajines assaisonnés aux épices, le Couscous, la Pastilla et le Méchoui sont les mets séculaires et succulents recommandés par la revue américaine. Si la notoriété internationale et la reconnaissance des spécialistes réconfortent la cuisine marocaine dans ses efforts de créativité, il reste urgent de fonder un institut des arts culinaires qui pourrait fédérer les recherches menées au niveau des instituts de tourisme où la gastronomie est enseignée en tant que matière à part entière.
