Ramadan revêt à Tanger un profond attachement aux traditions et une fervente spiritualité qui confère à la ville cosmopolite une ambiance particulière. Plusieurs jours avant l'annonce de l'avènement du mois sacré, les ménages se mettent déjà dans l'ambiance et se préparent à recevoir le premier jour du jeûne dans la pure tradition. Dans les ruelles de la médina, les senteurs des plats et friandises se dégagent des maisons où les femmes s'activent à préparer les recettes traditionnelles dont certaines sont particulièrement laborieuses et requièrent une préparation en plusieurs étapes. Les souks et marchés populaires de la ville connaissent une dynamique particulière durant la semaine qui précède l'avènement du Ramadan. Les aliments de base servant à la préparation des plats traditionnels, les coloris des épices aux fortes senteurs et fruits secs dominent les étales des marchands dont certains tiennent à allumer quelques tiges d'encens pour marquer l'ambiance et inviter les clients à faire les emplettes. Côté spirituel, les dix derniers jours du mois de chaaban connaissent une forte affluence dans les mosquées où s'activent les cérémonies de lecture collective du Saint Coran. Les fidèles et adeptes des différentes zaouias font honneur à cette période par les rituels du dikr et de panégyriques. Ahmed Leftouh, chercheur dans le domaine du patrimoine et président de l'association «Tadaoul» , indique qu'à Tanger le mois sacré de Ramadan a toujours été synonyme de spiritualité, de solidarité, d'entraide et de convivialité. Dans les anciens quartiers de la ville du détroit tels que Marshan, Kasbah ou Dar Baroud, les portes des maisons demeurent ouvertes puisque les visites entre voisins sont ininterrompues. L'on s'entraide dans la préparation des plats et friandises, l'on emprunte tel ou tel outil de cuisine ou l'on bavarde simplement dans une ambiance de convivialité et de joie, se rappelle-t-il du bon vieux temps. La mythique place «Souk Barra», où les Tangérois avaient l'habitude de faire leurs emplettes bien avant l'apparition des grandes surfaces, prend également une ambiance chaleureuse et féerique. Dès les premières heures du matin, les villageois des alentours de la ville prennent place dans le marché pour exposer leurs produits frais et les marchands itinérants font de nouveau leur apparition en étalant leurs marchandises constituées de produits sollicités dans le Ramadan. La table qui réunit les membres de la famille pour la rupture du jeûne est un moment privilégié de la journée. Les plats ne diffèrent guère de ce qui est de coutume dans la plupart des villes marocaines : l'incontournable harira, les friandises et fourrés richement enduit de miel, les jus variés et fruits secs.
