Les établissements publics (écoles, garderies, maisons de retraite, hôpitaux, établissements pénitentiaires) ont un rôle clé à jouer en veillant à proposer des aliments sains et contribuant ainsi à éviter les huit millions de décès annuels actuellement causés par les régimes alimentaires malsains, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Les établissements publics qui accueillent l'ensemble de la population, notamment les personnes les plus vulnérables, doivent favoriser une alimentation saine et non faire le contraire, selon le directeur de l'OMS. « Il est temps que les gouvernements montrent l'exemple en veillant à ce que les aliments servis ou vendus dans les établissements publics contribuent à une alimentation saine et sauvent des vies », a déclaré le Directeur général de l'OMS », Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus. Selon le chef de l'OMS, les fonds publics ne doivent pas servir à acheter des denrées qui contribuent à une alimentation malsaine. Dans son nouveau Cadre d'action pour l'élaboration et la mise en œuvre de politiques publiques en matière d'achat de denrées alimentaires et de services de restauration pour une alimentation saine (Action framework for developing and implementing public food procurement and service policies for a healthy diet), publié cette semaine, l'OMS établit des critères nutritionnels pour les aliments servis et vendus dans les établissements publics.