A l'approche de l'Aïd Al-Adha, l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) a prodigué des conseils relatifs à l'abattage. Portant essentiellement sur les précautions à prendre durant l'abattage, les recommandations formulées par l'ONSSA concernent également le choix du mouton. S'assurer de l'état de santé du mouton L'office préconise ainsi qu'au moment de l'achat, le consommateur doit veiller à ce que l'animal ne présente aucun signe de maladies animales tels que la toux, la diarrhée ou une augmentation anormale du volume de l'abdomen. Veiller à une alimentation saine et adéquate de l'animal L'alimentation de l'animal est tout aussi importante. L'ONSSA recommande un repas à base de paille et d'eau propre. Il est cependant préconisé de cesser de nourrir le mouton 12 heures avant l'abattage. Seule l'eau est permise, ajoute la même source. Propreté et hygiène durant l'abattage En outre, l'office dispense un ensemble de conseils liés à l'abattage. Une préparation en amont de l'emplacement et des outils est primordiale. L'opération doit répondre aux normes d'hygiène nécessaires notamment l'abondance de l'eau. A cet égard, l'ONSSA insiste sur la propreté corporelle et vestimentaire irréprochable que doit présenter la personne qui devrait procéder à la saignée. Le dépouillement de l'animal doit être entamé en prenant toutes les précautions pour que les viandes ne soient pas souillées par la peau. L'organisme déconseille vivement le soufflage de l'animal par la bouche. Arrivant à l'éviscération, étape très sensible sur le plan sanitaire, l'ONSSA précise qu'il faut laver le couteau et les mains, tirer et couper les intestins en évitant de souiller les viandes et les mettre dans un récipient à part et propre avant de les vider et de les laver. Inspecter minutieusement l'état des organes Pour ce qui est de l'inspection des organes, l'Office fait valoir la nécessité de saisir les services vétérinaires qui assurent une permanence le jour de l'Aid, au cas où une modification de la couleur de la viande (rouge foncé ou jaunâtre) est constaté. L'office souligne également que si l'on observe un ou deux kystes dans un organe on peut enlever les kystes en prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l'organe. Cependant, s'il y a une grande infection (plusieurs kystes étendus) il faut éliminer tout l'organe, précise-t-on. Aussi, en cas d'atteinte par la "larve de taenia", une maladie parasitaire, qui se présente sous forme de points blanc au niveau du foie ou de kystes d'eau sur la face interne du foie ou sur la graisse mésentérique, il est recommandé d'enlever les points blanc ou les kystes et consommer le reste de l'organe si l'affection est légère dans un organe, sinon il faut éliminer tout l'organe en cas d'une grande infection. En cas de la contamination du poumon par le sang (écophrage), l'office relève qu'il est nécessaire d'éliminer la partie atteinte du poumon, alors qu'en cas de contamination par l'Oestrose, une larve retrouvée au moment de l'ouverture de la tête le long des narines, il faut l'éliminer, sachant qu'elle ne constitue pas un danger pour la santé du consommateur. Conservation des viandes dans des conditions hygiéniques L'ONSSA livre également un nombre de conseils relatifs au stockage des viandes. Il est entre autres recommandé de faire le ressuyage de la carcasse en la plaçant dans un endroit frais et éloigné de toute contamination pendant 24 heures après l'abattage, soulignant la nécessité de découper la viande et la stocker par réfrigération au cours de laquelle la température recommandée ne doit pas dépasser 3 °C. Pour ce qui est de la conservation de la peau, il est conseillé de la saupoudrer d'une quantité suffisante et de la stocker dans un endroit frais jusqu'à son utilisation, ajoute la même source. La fête d'Al Adha constitue une occasion propice pour sensibiliser à la protection de l'environnement. Dans ce sens, l'office appelle à détruire et inhumer les organes impropres à la consommation, nettoyer le lieu de l'abattage et les outils utilisés par des détergents et collecter l'ensemble des déchets dans des sacs étanches.
