A l'occasion de la fête de l'Aïd Al-Adha, qui sera célébrée lundi 12 août, l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) présentent aux consommateurs une série de conseils sanitaires se rapportant aux opérations d'achat, de bien-être de l'animal, de son abattage, d'examen de la carcasse et des abats et de la conservation de ses viandes et des peaux. Etat de santé du bétail Lors de l'achat du mouton, l'ONSSA conseille aux consommateurs de veiller à ce que l'animal soit actif et réactif, ne présentant pas de signes de maladies animales telles que la toux, la diarrhée, une augmentation anormale du volume de l'abdomen (météorisme), etc… Entretien du mouton après l'achat Une fois que le mouton acheté et ramené à la maison, il doit être installé dans un endroit sûr, ne présentant aucun danger pour lui ou pour son environnement (enfants). Concernant l'alimentation, elle doit être exclusivement constituée d'aliment grossier (paille sèche) et d'eau propre. Par ailleurs, l'Office conseille de cesser de le nourrir 12 heures avant l'abattage. Seule l'eau peut être donnée à l'animal.
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Abattage de l'animal Le jour de l'abattage, il faut choisir un lieu propre et des outils bien aiguisés. L'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires conseille qu'il faut éviter le soufflage de l'animal par la bouche. Quant à l'éviscération, elle doit se faire rapidement, explique l'ONSSA sur son site.
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Qualité de la viande Pour ce qui est de la carcasse, l'ONSSA explique que la couleur normale doit être rose clair. En cas de doute concernant l'état sanitaire de la carcasse (coloration rouge foncée ou jaunâtre), il faut contacter les services vétérinaires locaux ou, via la page web de l'ONSSA : www.onssa.gov.ma ou contacter le centre d'appel de l'ONSSA qui est à l'écoute du consommateur de 08h du matin à 8 h du soir, même le jour du sacrifice. Pour les organes, il existe plusieurs maladies dont les plus importantes sont : La larve de taenia : elle se présente sous forme de points blancs au niveau du foie ou des kystes d'eau sur la face interne du foie ou sur la graisse mésentérique. Strongle des poumons : maladie qui atteint le poumon se présentant sous forme d'un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l'organe. Dans ce cas, il faut éliminer la partie atteinte En cas de doute, Il faut prendre contact avec les services vétérinaires qui assurent la permanence les jours du sacrifice. Stockage de la viande Egalement, l'ONSSA donne un nombre de conseils relatifs au stockage des viandes. Parmi ces recommandations : il faut garder la carcasse dans un endroit propre et frais environ 5 heures après l'abattage. Par la suite, il faut découper la viande et la stocker par réfrigération à une température ne dépassant pas 3°C. Elle se conserve pendant 5 jours. Sinon, procéder à la congélation des viandes à une température de moins de 18°C. Conservation de la peau Concernant la conservation de la peau, il est conseillé d'ajouter du sel (2 kg au moins) et la conserver dans un endroit frais jusqu'à son utilisation.
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