En ce mois sacré de Ramadan, Le Soir échos vous invite à découvrir les différentes tables du ftour dans le monde musulman. Le Masfouf, un couscous cuit à la vapeur et assaisonné de fruits secs et de sucreries. A Tunis, Ramadan rime avec renaissance. Façades des maisons remballées, mosquées repeintes et sur-illuminées, coutumes et us revisitées et plats appétissants en perspective... Sur une table de rupture du jeûne ou cha99an el fatr, l'aliment principal chez tout le monde est la datte, ou plus connue en Tunisie sous le nom de Degla. Nous trouvons notamment les dattes dans d'autres gâteaux de la région tels que la Bssisan, le Makrout, la Madmouja mais aussi la Rfissa. Sur la table du ftour, les Tunisois favorisent aussi le fromage blanc ou la ricotte. Le lait fermenté est important. Pour ce qui est des salés, les Tunisiens ont leur propre harira qu'ils appellent chorba, accompagnée d'olives, des anchois, du poivre mais aussi des salades. La plus connue reste celle des œufs coupés en rondelettes et arrosés d'une sauce thon-mayonnaise. A part la chorba, les Tunisiens ont une préférence particulière pour « la Bssissa », une soupe rafraîchissante à base de blé et de coriandre, mais aussi composée de pois chiche, des grains de fenouil et bien sûr d'huile d'olive... Après le ftour, le dîner Pas question d'attendre la fin des Tarawih pour le dîner. « Alors là, ce n'est plus question de tradition mais de caprices de chacun », nous apprend un bloggeur tunisien. Mais généralement, les Tunisiens tout comme les Marocains favorisent lors du dîner les viandes, les légumes ou encore le tajine tunisien, sorte de gratin comportant de la viande, des pommes de terre, des œufs et du fromage. Sans oublier bien sûr les briouattes tunisiennes, plus connues sous le nom de Briks, remplies tantôt par de la vermicelle, de la viande hachée et tantôt par des champignons, du poisson ou du poulet. En fin de soirée, les prieurs qui ont accompli la prière de Tarawih aiment à siroter leur café turc (Qahwa fi Zazwa) avec les gâteaux sucrés et salés du pays tels que la fameuse et universelle Baklaoua, le cake Warqa, le Markroud, le Mkharek ou encore le Mahchi Tatatouin. Pour ce qui est du couscous, les Tunisiens le préparent uniquement 2 fois durant tout le mois sacré : Lilet Enoss, le 15 Ramadan et Lilet Sebâa Ou Âchrine, le 27 Ramadan, la nuit sacrée en l'occurrence. Enfin, pour le s'hor (repas de l'aube), les Tunisiens dégustent incontestablement Le Masfouf, un Couscous cuit à la vapeur et assaisonné de fruits secs et de sucreries. Recette du Mesfouf : - 750 gr couscous mesfouf - 100 gr pignons -100 gr pistache -100 gr de noisettes décortiquées -100 gr de raisins secs -100 gr d'amandes décortiquées - 400 gr de sucre - 100 gr de noix décortiquées -45 gr d'huile - 50 gr de beurre frais - 2 cs d'eau.. * Tweet * * *
