Más conocidas como «Terfass», las «trufas del desierto» son víctimas de la desconfianza de los consumidores europeos y de un malentendido sobre su denominación. También llamadas «trufas de arena», la exportación con etiqueta de las «terfass» marroquíes podría ser un motor de desarrollo para las poblaciones rurales de algunas regiones. Descubrimiento. DR DR ‹ › ¿Y si Marruecos explotara su potencial en el mercado de las trufas? El reino cuenta con diversas especies de este hongo, muy valorado en Europa pero poco consumido localmente. Marruecos podría capitalizar este recurso natural orientándose hacia la exportación, siguiendo el ejemplo de España, que envía más del 95% de sus 45 toneladas de trufas al vecino francés. Francia enfrenta una mala cosecha de trufas debido a la sequía veraniega y el retraso del invierno, lo que provocará un aumento en los precios del mercado. Ante esta situación, Francia se verá obligada a importar trufas de otros países mediterráneos. En este contexto, ¿podría Marruecos aprovechar la oportunidad? Al menos una decena de variedades de trufas se cosechan en el país. Terfass: la trufa autóctona de Marruecos Conocida localmente como «Terfass», esta trufa, también llamada «trufa del desierto» o «trufa de las arenas», se distingue por sus variantes regionales y de color: «Terfass rojo de Tafilalet», «Terfass blanco de Tafilalet», «Terfass rosa de Maâmora», «Terfass negro de Zaïr», y «Terfass de Taïda». Tres regiones principales proveen estas trufas. En el noroeste, el bosque de Maâmora, al este de Rabat, ofrece un clima semiárido y suelo ácido ideales. También se encuentran en la meseta alta de la región Oriental, con suelo calcáreo, y en los bosques de encinas de la antigua región de Doukkala-Abda. Muchos truficultores marroquíes comercializan este producto estacionalmente entre marzo y mayo. ¿Hacia una denominación de origen? A pesar de su recolección activa, el consumo de estas trufas en Marruecos es escaso, usándose principalmente como acompañamiento en tagines. Las comunidades locales les atribuyen propiedades nutritivas. Desde 2015, un equipo de la Universidad Mohammed V de Rabat trabaja en el cultivo de estas especies, destinadas en gran parte a la exportación. Sin embargo, las trufas marroquíes carecen de popularidad frente a variedades como la «Trufa del Périgord» en Francia o la «trufa de Alba» en Italia. Algunos cuestionan incluso si deben llamarse trufas, argumentando que las «terfass» no comparten el mismo aroma ni sabor, lo que influye en su precio. Mientras que las «Terfass» se venden entre 200 y 1000 dirhams por kilo (18 a 90 €), otras trufas pueden alcanzar entre 600 y 10 000 euros, según su calidad y cantidad. La denominación «trufa del desierto» podría ser un atractivo de marketing para las terfass en los mercados europeos. Por ello, los truficultores marroquíes están promoviendo una campaña para conseguir una «denominación geográfica», que certificaría su calidad y aumentaría el interés por este producto. La trufa negra del Périgord en Marruecos Un camino alternativo ha sido trazado por el Dr. Abdelaziz Laqbaqbi, un ex ortopedista que en los años 2000 se convirtió en pionero del cultivo de la trufa negra del Périgord en Marruecos, en el corazón del Medio Atlas. Galardonado con el premio a la innovación SIAM en 2006, ha lanzado otras explotaciones de trufas negras y planea abrir un museo de la trufa en Marruecos. Estas trufas, auténticas y beneficiadas por el clima marroquí, se exportan con facilidad y pueden competir con las producidas en Francia o Italia. El Dr. Laqbaqbi insta al Estado marroquí a apoyar el cultivo de este hongo tan apreciado en la gastronomía francesa, un cultivo que podría integrarse al Plan Marruecos Verde.
