الكسكس بالخليع وسبع خضار

المقادير

750 غ من سميد الكسكس غليظ
500 غ من الكرنب
500 غ من القرع الأحمر
500 غ من الجزر
250 غ من البطاطا
250 غ من الطماطم
250 غ من الباذنجان
3 فليفلة حارة
500 غ من الخليع
ملعقة كبيرة من التحميرة
ملعقة كبيرة من الإبزار
نصف ملعقة من الزعفران الحر والعادي
كيلو من البصل
6 ليترات من الماء
الملح
150 غ من الزبدة لدهن الكسكس

الطريقة

يوضع الماء في القدر ويضاف إليه الفلفل الحلو والإبزار والزعفران وبصلتان مقطعتان على أربع. وال 500 غ من الخليع بإدامه، وحينما تغلي القدر تخرج شرائح الخليع وتوضع جانبا، ثم يلقى في القدر بالكرنب مقطعا على أربع وتترك لتغلى من جديد، ويوضع حينئذ الكسكس في الكسكاس وينصب على القدر بشريط من القماش .
وحينما يبدأ البخار في الخروج عبر الكسكس، يترك مدة نصف ساعة لينضج، يرقع من فوق القدر ويصب الكسكس في القصعة ويفرك بالمغرفة من أجل فصل الحبات.
يترك يبرد ويرش بالماء البارد وتكرر نفس العملية حتى تتشبع الحبات بالماء.
يترك ليرتاح وليتشرب الماء جيدا، وفي نفس الوقت أي قبل ساعة كاملة من تقديم الطعام، توضع في القدر التي بقيت على النار، الطماطم والباذنجان مقطعة على أربع وغير مقشر، ثم البصل والجزر المقشر والمقطع على أربع، والفليفلة الحارة
تطبخ البطاطا والقرع الأخضر المقطع إلى أربع على حدة من قليل من المرق
وحين يغلى القدر من جديد، يذاق المرق للتأكد من أنه أخذ حقه في الملح من الملح والتوابل
يعد الكسكس في الكسكاس الذي ينصب مرة أخرى على القدر الغليان، ثم يقفل القدر بالقفال من جديد وعندما يخرج البخار عبر الكسكس، يرفع من فوق القدر ويصب في القصعة يدهن عبر الكسكس، بالزبدة ويخلط خلطا جيدا، ثم يسقى بالمرق ويتحرك حتى الكسكس بالزبدة. يوضع الكسكس حينئذ في صحن كبير مستدير، ثم يقلب ويجوف وسطه ويوضع الخضر وشرائح الخليع المسخنة من قبل في المرق، يقدم الطعام حالا مع زلفات مرق على حدة.