وصفات الجدات

الكسكس بالخليع وسبع خضر

المقادير :
750 غ من سميد الكسكس غليظ
500 غ من الكرنب
500 غ من القرع الأحمر
500 غ من الجزر
250 غ من البطاطس
250 غ من الطماطم
250 غ من الباذنجان
3 فليفلات حارة
500 غ من الخليع
ملعقة كبيرة من التحميرة
ملعقة كبيرة من الإبزار
نصف ملعقة من الزعفران الحر والعادي
كيلو من البصل
6 لترات من الماء
الملح
150 غ من الزبدة لدهن الكسكس


طريقة التحضير :
يوضع الماء في القدر ويضاف إليه الفلفل الحلو والإبزار والزعفران وبصلتان مقطعتان إلى أربع، وال 500 غ من الخليع بإدامه، وحينما يغلي القدر تزال شرائح الخليع وتوضع جانبا، ثم يوضع في القدر الكرنب مقطعا إلى أربع ويترك ليغلى من جديد، ويوضع حينئذ الكسكس في الكسكاس وينصب على القدر بشريط من القماش. وحينما يبدأ البخار في الخروج عبر الكسكس، يترك مدة نصف ساعة لينضج، يرفع من فوق القدر ويصب الكسكس في القصعة ويفرك بالمغرفة من أجل فصل الحبات. يترك يبرد ويرش بالماء البارد وتكرر نفس العملية حتى تتشبع الحبات بالماء. يترك ليرتاح، وفي نفس الوقت، أي قبل ساعة كاملة من تقديم الطعام، توضع في القدر الذي بقي على النار الطماطم والباذنجان مقطع إلى أربع وغير مقشر، ثم البصل والجزر المقشر والمقطع إلى أربع، والفليفلة الحارة. تطبخ البطاطس والقرع الأخضر المقطع إلى أربع على حدة في قليل من المرق وحين يغلى القدر من جديد، نتذوق المرق للتأكد من أنه أخذ حقه في الملح والتوابل. يعاد الكسكس إلى الكسكاس، ثم يقفل القدر بالقفال من جديد وعندما يخرج البخار عبر الكسكس، يرفع من فوق القدر ويصب في القصعة يدهن بالزبدة ويخلط خلطا جيدا، ثم يوضع الكسكس في قصعة، ثم يقلب ويجوف وسطه وتوضع الخضر وشرائح الخليع المسخنة من قبل في المرق، يقدم الطعام حالا مع زليفات مرق.