قال الدكتور ماتياس ريدل إن الملفوف المخمر أو مخلل الملفوف يتمتع بفوائد صحية جمّة؛ حيث إنه يعتبر كنزا من المعادن والفيتامينات، كما أنه قليل السعرات الحرارية ويساعد على الشعور بالشبع. وأوضح أخصائي التغذية العلاجية الألماني أن الملفوف المخمر غني بفيتامين C، الذي يمتاز بتأثير مضاد للأكسدة، وبروفيتامين A المهم لصحة العين والجلد والعظام، وفيتامينات B، التي تتمتع بتأثير إيجابي على سريان الدم وتكون الهرمونات، وكذلك فيتامين K المهم لمنع سيولة الدم. كما يزخر الملفوف المخمر بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس. وتعد بكتيريا حمض اللبنيك مفيدة لفلورا الأمعاء وتعمل على تنشيط عملية الهضم. ويعتبر ماء الملفوف المخمر سلاحا طبيعيا فعالا لمواجهة الإمساك، كما أنه يعمل على استشفاء فلورا الأمعاء، التي تعرضت للضرر بعد العلاج بالمضادات الحيوية، علما بأن تعرض فلورا الأمعاء للضرر يتسبب في إضعاف المناعة. ولهذا الغرض يكفي شرب كوب صغير من ماء الملفوف المخمر يوميا. وبالإضافة إلى ذلك، يساعد الملفوف المخمر على إنقاص الوزن بفضل قلة السعرات الحرارية به ؛ حيث تحتوي 100 جرام منه على نحو 21 سعرا حراريا فقط، كما أنه يساعد على الشعور بالشبع بفضل احتوائه على الألياف الغذائية. ولهذا الغرض يمكن تناول الملفوف المخمر مع أرز الحبوب الكاملة واللحوم أو الأسماك قليلة الدهون. وللاستفادة من كل هذه المزايا الصحية ينبغي تخمير الملفوف في المنزل، بدلا من تناوله مبسترا.
