سواء كان مطهوّاً على البخار أو على شكل سلطة، حساءً أو حتى غراتان، يمكن مزج الملفوف مع مكوّناتٍ أخرى، وتحضير أصنافٍ لا تعدّ ولا تحصى من الأطباق الشهيّة الغنيّة بالفوائد الغذائيّة… تعرّفي أكثر على هذه الخضراوات الورقيّة. الملفوف مثاليّ للحفاظ على الرشاقة يتمتّع الملفوف بميزتين فريدتين للحفاظ على الرشاقة. لا يحتوي سوى على القليل من السعرات الحراريّة (20.3 سعرة حراريّة في كلّ 100غ من الملفوف المطهو)، ويوفّر الكثير من الألياف التي تمنحكِ شعوراً سريعاً بالشبع. في الواقع، إنّ عمليّات تقطيع الملفوف، طهوه ومضغه، تحرق سعرات حراريّة أكثر من تلك التي يزوّدكِ بها هذا الطعام! لذا، هو أساسيّ في الكثير من برامج التنحيف. لكن احذري من التركيز كثيراً على طبقٍ واحد منه، فحمية حساء الملفوف مثلاً تسبّب بعض القصور. للملفوف قدرة على إزالة السموم شرط عدم استهلاكه من دون معرفة مصدره. في الواقع، يعدّ الملفوف مصدراً هامّاً للفيتامينات والمعادن، وهو مدرّ للبول ويساعد على التخلّص من السموم، بفضل احتوائه على العديد من مركّبات الكبريت التي تعمل على تنقية الكبد وتعزّز عمليّة التخلّص من المعادن الثقيلة. الكالي مثلاً، وهو نوعٌ من أنواع الملفوف ذو الأوراق المجعّدة، يعمل على تنقية الجسم ويلقى رواجاً كبيراً في الأنظمة الغذائيّة النباتيّة. في المقابل، لا بدّ من توخّي الحذر عند تناول الملفوف، لأنّ السموم تتجمّع أحياناً في أوراقه، لا سيّما مركّب الهيدروكربون الذي كان يستخدم في الماضي لمعالجة التربة الملوّثة! لذا، يستحسن شراء الملفوف العضويّ. الملفوف الأحمر مفيد للبشرة تتناولين عادةً هذا النوع من الملفوف في السلطة على شكل قطعٍ مفرومة ناعمة. من أهمّ ميزاته أنّه يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول تساوي ضعف تلك الموجودة في أنواع الملفوف الأخرى. كما أنّه غنيّ بالسيانيدين، وهو الصباغ الذي يمنحه لونه البنفسجيّ الفريد والذي يحمي خلايا البشرة من الإجهاد التأكسديّ. إضافةً إلى ذلك، يمكن طهوه مع الحفاظ على لونه وفوائده المضادّة للأكسدة. نصيحة: اطهي الأوراق على نارٍ خفيفة مع بعض قطرات الخلّ أو عصير الحامض. حصّة من الملفوف تحتوي على نسبة كالسيوم أعلى من تلك الموجودة في كوب حليب الملفوف هو الخضار الذي يوفّر أعلى نسبة من الكالسيوم! كما أنّ الكالسيوم الموجود في الملفوف هو من النوع الذي تمتصّه الأمعاء جيّداً: تمتصّ حواليّ 54% منه، مقابل 32% من كالسيوم الحليب، و5% من كالسيوم السبانخ. لذا، فهو مثاليّ لتعديل ضغط الدم وتقوية العظام، لا سيّما عند اتّباع نظام غذائيّ نباتيّ أو في حالات عدم تحمّل اللاكتوز. لكن يبقى الملفوف الصينيّ هو الأفضل في تزويد الجسم بالكالسيوم. عند طهوه، يوفّر هذا الأخير 77 ملغ من الكالسيوم في كلّ 100غ، مقابل 58.5 ملغ للملفوف الأخضر، و56 ملغ للبروكولي. أمّا القرنبيط، فيوفّر أقلّ نسبة من الكالسيوم مع 19.6 ملغ فقط. تناول الملفوف يرفع المعنويّات إضافة الملفوف بانتظام إلى الأطباق يبعث على التفاؤل! الملفوف بكافّة أنواعه، غنيّ بالفيتامين B الأساسيّ لتوازن الجهاز العصبيّ، وبالكاروتينات التي تشعركِ بالتفاؤل. أكّد باحثون من كليّة الصحّة العامّة في جامعة Harvard، أنّ نسبة الكاروتينات في الدم تؤثّر على المزاج. لذا، هو طعامٌ مثاليّ لتجنّب الشعور بالكآبة! الملفوف هو أحد أفضل المأكولات المضادّة للسرطان الملفوف، الكرنب والقرنبيط الأخضر أو البروكولي، تحتوي جميعها على كميّة كبيرة من الموادّ المضادّة للأكسدة. غنيّة بالفيتامين C الذي تصل كميّته إلى 60 ملغ في كلّ 100غ، أي حواليّ ضعف معدّل الفيتامين C الموجود في البرتقال! تقول اختصاصيّة التغذية Véronique Liégeois، مؤلّفة كتاب Mon Régime Anticancer: ” تحتوي تلك الخضراوات أيضاً على نسبة عالية من الغلوكوسنوليت، وهي مكوّنات تساعد جسمكِ على التخلّص من الموادّ المسبّبة للسرطان”. هذه المكوّنات تحدّ من تكاثر الخلايا السرطانيّة في المثانة، الرئتين، البروستات والثدي. كما أثبت باحثون أميركيّون من جامعة داكوتا الجنوبيّة، أنّها تخفّف من احتمال حدوث انتكاسات. للاستفادة إلى أقصى درجة من فوائد الملفوف، من المهمّ أن تتناوليه 4 مرّات في الأسبوع على الأقلّ. تناولي الملفوف في حالات اضطراب الجهاز الهضميّ الملفوف غنيّ بالألياف غير القابلة للهضم والتي تتخمّر داخل القولون. للتخفيف من أضرار الملفوف من دون أن تحرمي نفسكِ من فوائده، تنصحكِSophie Ortega، اختصاصيّة التغذية ومؤلّفة كتاب Cures de Soupe Santé-Détox، “بإزالة الأوراق الخارجيّة القاسيّة والضلع الأساسيّ”. قومي بسلق الملفوف في المياه على مرحلتين متتاليتين، وذلك للتخفيف من نسبة المكوّنات التي يصعب هضمها. كما لا يمكنكِ تجاهل فوائد الملفوف المخلّل الذي يتمّ تحضيره باستخدام الملفوف الأبيض المخمّر، كونه غنيّ بالبروبيوتيك التي تخفّف من الالتهابات وتعيد توازن الجراثيم المعويّة.
