باذنجان معمر

المقادير :
كيلو باذنجان ، نصف كيلوغرام لحم مفروم ، كأسا زيت للقلي ، نصف كأس حمص مسلوق ، حبتا طماطم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة ، كأس صلصة طماطم ، بصلتان ، ملعقة كبيرة معجون طماطم ، فصا ثوم مدقوقان ، ملعقة صغيرة بهار حلو ، نصف ملعقة صغيرة كمون ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة صغيرة قزبر يابس ، رشة ملح
طريقة التحضير :
تغسل حبات الباذنجان وتجفف وتشطر إلى نصفين على الطول وترش بالملح وتترك جانبا.
يفرم البصل ويخلط مع اللحم المفروم ويقلى الخليط في زيت على نار معتدلة.
تغسل أنصاف الباذنجان وتجفف جيدا بقطعة قماش نظيفة، ثم تقلى بالزيت الحامي وينزع لبها قليلا ثم تصفف في صينية.
يخلط الحمص مع اللحم المفروم ومكعبات الطماطم ويحشى الباذنجان بهذه الحشوة.
يخلط كأسان من صلصة الطماطم مع الثوم والتوابل ومعجون الطماطم ويصب الخليط فوق شرائح الباذنجان، ثم تغطى بورق ألمنيوم وتدخل إلى فرن حتى تغلي الصلصة.
تخفف النار وينزع ورق الألمنيوم عن الصينية ويتابع طهو الباذنجان لمدة 10 دقائق إضافية.