الكسكس الجزائري التقليدي

1 كجم كسكس 1 كجم دجاج أو لحم 4 حبة بصل مقطعة إلى أرباع 2 حبة جزر 4 حبة لفت (اللفت الأبيض الطويل) 1 حبة بطاطا 2 قطعة كرفس م أصابع 1 ربطة كزبرة طازجة 1 كوب حمص منقوع 4 حبة طماطم طازجة 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 حبة فلفل حار (إختياري) 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون 1/2 كجم كوسا 1 لتر ونصف ماء ساخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 150 ج زبدة 1 حبة بصل مفروم ناعم 6 ملعقة كبيرة أو 7 سميد متوسط الحجم 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود رشة جوزة الطيب 2 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة بيكينج بودر 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة كزبرة 1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو 150 ج كبد الدا 4 حبة بيض إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق
طريقة التحضير

1
في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسا

2
يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء

3
بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة

4
يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسا وتترك لتواصل النضوج

5
نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته

6
يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى

7
يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار

8
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير

9
تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء

10
نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)

11
يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق

12
نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية

13
نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح

14
ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة

15
يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق

16
ويزين بقطع التعمير ويقدم

طريقة التعمير
1
يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً

2
في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار

3
يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي

4
تخلط كل المكونات جيداً

5
يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة

6
يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً

7
يوضع في المرق لينضج مع باقي مكونات المرق في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرق ويتشبع بنكهاتها.

8

يخرج من القدر ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح.