يحتل قطاع الزيتون مكانة اقتصادية جد مهمة بجهة مراكش تانسيفت الحوز حيث يساهم في خلق مناصب الشغل تبلغ في مجملها 10 ملايين يوم عمل في السنة . وتقدر المساحة الإجمالية المغروسة بالمنطقة بحوالي 136000هكتار أي ما يعادل 18 في المائة من مجموع مساحة الزيتون الوطنية . وتتوفر المنطقة على ظروف مناخية وتربة ملائمة للزيتون حيث تتوزع المساحة المزروعة بين مسقية تبلغ 119000 هكتار ثم مساحة نصف مسقية وبورية تبلغ 17000 هكتار . وتتكون مغروسات أشجار الزيتون بالمنطقة أساسا من 98 في المائة من الأصناف المغربية بيشولين ماروكين،حوزية ومنارة فيما يصل معدل الإنتاج السنوي على مستوى هذه الجهة حوالي 200000 طن في السنة . ويبلغ إنتاج زيتون المائدة 70 ألف طن في السنة أي ما يمثل نسبة 63 بالمائة من الإنتاج الوطني فيما تصل إنتاجية زيت الزيتون رقم 40 ألف طن في السنة وما يمثل نسبة 44 في المائة من الإنتاج السنوي . على أن معدل المرد ودية المسجل لقطاع الزيتون على مستوى الجهة يصل إلى 2 طن في الهكتار . وبخصوص صادرات الجهة من زيتون المائدة فهي تبلغ 45000 طن سنويا أي ما يعادل 62 بالمائة من الصادرات الوطنية . وتضم جهة مراكش تانسيفت الحوز بنية تحتية مهمة لاستخلاص الزيت تلعب دور القاطرة للقطاع تبلغ في مجموعها 2785 وحدة ، لكن الشيء الملاحظ هو هيمنة الطابع التقليدي على تصنيع زيت الزيتون بها حيث توجد بالجهة 2710 وحدة تقليدية لتصنيع زيت الزيتون بطاقة إنتاجية تبلغ 1600 طن في اليوم وفي مقابل 33 وحدة عصرية فقط بطاقة إنتاجية تبلغ أزيد من 1015 طنا في اليوم و 42 وحدة شبه عصرية تصل طاقتها الإنتاجية إلى 1280 طنا في اليوم بحجم إجمالي يبلغ 3890 طنا في اليوم . _أما الوحدات العصرية لتصبير الزيتون التي تنشط بالجهة فيبلغ عددها 26 وحدة تنتج سنويا حوالي 70 ألف طن من الزيتون المصبّر . و يحتل تطوير قطاع الزيتون بجهة مراكش أهمية خاصة في مخطط المغرب الأخضر الذي يراهن على رفع المساحة المخصصة لزراعة الزيتون من 123100 ألف هكتار إلى 156600 ألف هكتار في أفق 2020 ، تشجيع المنتجات ذات مميزات الجودة وتكثيف طرق الإنتاج و مضاعفة الإنتاجية والمردودية من 7 . 1طن في الهكتار الواحد إلى 5 أطنان في الهكتار . كما يراهن على تقوية التنظيم المهني للقطاع و تحديث وحدات تحويل زيت الزيتون في أفق 2013 من خلال تقليص عدد الوحدات التقليدية من 2800 وحدة إلى 1000 وحدة وكذا التحفيز على خلق20 وحدة عصرية حيث تم اعتماد بهدا الخصوص 76 مشروعا في أفق سنة 2020و في إطار المخطط الفلاحي الجهوي بقيمة مالية محددة في 6،1 مليار درهم
