مطبخي

تشكيلة زعلوك:
زعلوك بلبدنجان
المقادير (شخص واحد)
160g بدنجان
80g طماطم
ملح - كامون
فلفل أحمد - 2 فصوص ثوم
معجون الطماطم ملعقة صغيرة
ابزار أبيض
ورقتان من الخمس
زيت الزيتون
طريقة التحضير
ننظف البدنجان، ندخله الفرن مدة 20 دقيقة نهرس البدنجان
في كسرون تضع العجين البدنجان ونظيف جميع المقادير. ثم تظهوه كما نطهوا زعلوك التقليدي.
زعلون بالشيفلور
160g شفلور
ملح
ابزار
كامون
القيل من القزبر
2 فصوص ثوم
زيت الزيتون
ملعقة القدونس
نصف ح بة ليمون
طريق التحضير
ننظف الشيفلور. نقطعه الي قطع صغيرة ثم نسلقوه مع الملح وقطعة الليمون (الحامض)
في كاسرون نطهوا الشيفلور مع جميع المقادير بضريقة الزعلوك
زغلوك بالقرع
المقادير شصخ واحد
60 فرع
ملح
ابزار أبيض
كامون
فلفل احمد
زيت الزيتون
2 فصوص ثوم
ملعقتين قزبر
طريقة التحضير
ننضف الفرع. نطنحة بالمطحنة الكهربائية في كاسرون نطبخ الفرع ا لمطحون مع جميع المقادير بنفس طريق زعلوك.
الطباخ
حرشيش الحبيب
الطاجين بلحم الغنم:
طجين اللحم مع ميل فوي، البادنجال والبقولة
المقادير (شخص واحد)
250 غ اللحم الغنمي (جيكو)
100 غ بصل
ملعقة بقدونس
ملعقة قزبر
زيت الزيتون
2 فصوص ثوم
قبصة زعفران
ملح
ابزار أبيض
الزنجبيل (سكينجبير)
حبة بادنجال
حبة طماطم
200 غ بقولة
كيفية التحضير
في طنجرة نقلي قطع اللحم مع القليل من الزيت، ثم نضيف البصل والثوم. بعد القلي، نضيف جميع المقادير ثم القليل من الماء ونترك الكل على نار هادئة.
نقطع البادنجال إلى ست قطع طويلة ونطيبوهم في الفرن مع القليل من الملح.
نحضروا البقولة بالطريقة المغربية المتعارف عليها.
نحضر (ميل فوي) بالبادنجال والبقولة والقليل من صلصة الطماطم.
الطباخ
عبد الله إشياي
بريوات بلكركاع والعسل
ومثلجات راس الحانوت
المقادير:
1/2كيلو من عجين اللوز
1/2 كيلو مهرش كركاع
500 غ سكر سنيدة
250 غ زبدة مذوبة
ربع كأس زهرة البرتقال
15 ورقة بسطيلة
زيت للقلي
طريقة الاستعمال:
نخلط عجين اللوز مع جميع المقادير، نخلطوه جيداً ثم نصنع كرات صغيرة.
نقطع الورقة على شكل طولي نضع كرات العجين ثم نصنع البريوات الكركاع.
تقلى البريوات في الزيت غلياناً.
ملاحظة:
نطهي البريوات على الفور ولا نتركها في المجمد.
تحضير: أمان هشام
- مولوع زينب