في مطبخ النجوم

شيف اليوم: عبد العظيم الشناوي

جرت العادة أن يقدم الفنانون في شهر رمضان الفضيل، أحسن ما بجعبتهم من الأعمال الدرامية والفكاهية، على أطباق من فضة، وارتأت "المغربية" هذه السنة، أن يقدم هؤلاء الفنانون أطباقا من نوع خاص، عبارة عن وصفات ل"شهيوات" اعتادوا تحضيرها في بيوتهم خلال الشهر الكريم.نجوم اختاروا الظهور بوجه آخر، لم يعهده فيهم جمهورهم العريض، إذ اختار هؤلاء نزع قبعة المبدع، وارتداء قبعة "الشيف"، في "مطبخ نجوم المغربية".
ماذا عن علاقاتك بالمطبخ؟
علاقاتي بالمطبخ شبه محدودة، لكن بين الفينة والأخرى أحاول الدخول إليه والتعرف على ما يختزنه هذا الفضاء من خصوصيات.
أي الوصفات تقبل عليها كثيرا في رمضان؟
خلال شهر رمضان الفضيل، أقبل على تناول كل الوجبات التقليدية، التي تميز المائدة المغربية، خلال هذا الشهر المعظم، بالإضافة إلى كل الوجبات المحضرة بالسمك.
ألم يراودك حلم أن تصير طباخا إن لم تكن فنانا؟
الطبخ كان هوايتي، واستطعت أن أواصل فيه، لأنه من بين هواياتي المفضلة، كما أنني أرى أنه من واجب الرجال أن يزوروا المطبخ، لاكتشاف ما يختزنه هذا العالم.
طاجين بسمك فيلي
المقادير
- كيلو غرام من السمك الأبيض (فيلي)
- عصير ليمون
- زيت زيتون
- قزبرة خضراء مفروم
- بقدونس أخضر مفروم
- كمون مطحون
- فزبرة مطحونة
- ملح وفلفل
- فلفل حلو أخضر وأحمر مقطع إلى دوائر
- قرع أخضر مقطع إلى دوائر
- طماطم مقطعة إلى دوائر
- دوائر ليمون (حامض)
- زيتون دون بذر
- حبات اللوز محمرة للتزيين.
طريقة التحضير
- يخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والقزبرة الخضراء والبقدونس.
- يتبل السمك في الخليط السابق.
- يوضع السمك المتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر على شكل حلقات.
- تضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون دون بذر والقزبرة الخضراء مع حبات اللوز.
نصيحة اليوم
ينصح الشيف عبد العظيم الشناوي، بعدم الإفراط في تناول وجبة السمك في وقت متأخر من الليل، خلال شهر رمضان، مخافة أن يتسبب ذلك في العطش، خلال اليوم الموالي.