حساسية الصويا

ما هو الصويا؟
فول الصويا هو حبة من البقوليات. وبوسع الإنسان أن يستخرج من البقوليات بروتينا، نشويات، زيوتا وأليافا قد تصبح بدورها مكونات في الأطعمة المركبة.
ما هي حساسية الصويا؟
حساسية الصويا هي نوع من حساسية الأطعمة. تظهر ردود الفعل التحسسية على الأطعمة بسبب تفاعل الجسم مع بعض من البروتينات في الطعام. تحدث لدى البعض ردود فعل قوية وحتى من كميات ضئيلة جداً من الطعام الذي لا يتحملّه، ولكنْ تحدث لدى آخرين إزعاجات خفيفة تزول دون عواقب دراماتيكية خطيرة. إن حساسية الطعام أكثر شيوعاً لدى الأطفال مما هي عليه لدى البالغين. تتخلص الأغلبية من حساسية الطعام في عمر الطفولة. إن العديد من الأطفال المصابين بحساسية ضد الأطعمة يتفاعلون مع عدة أطعمة. في حال أنه يجب الانقطاع عن طعام ذي مصدر مهم للمواد المُغذِّية، فإنه من الضروري إيجاد بدائل جيدة تعوِّض عن ذلك حتى يحصلوا على غذاء صحِّي. التحسس ضد الصويا هو شيء عادي نسبياً، في حين أن حساسية ذات أهمية ضد الصويا هي أمر نادر.
أين يوجد بروتين الصويا؟
حيث إن بروتين الصويا يحتوي على قيَم مُغذِّية عالية وله عدة مميزات فعالة، يتم استخدامه كمكوِّن في عدة أطعمة مختلفة. بالإمكان العثور على بروتين الصويا مثلاً في الهمبورغر، كعكات السمك، البيتزا، في الخبز وفي أنواع أخرى من المخبوزات. إن العديد من المنتوجات البديلة للمصابين بالحساسية ضد الحليب والمصابين بداء زلق الأمعاء "السولياكي" هي مبنية على الصويا، لأن بروتين الصويا يعدّ كبديل جيد (بسبب المضمون الغذائي والمهمات التقنية) لبروتين الحليب والغلوتن. عن طريق إزالة الماء من فول الصويا، تتم صناعة منتوجات تُستعمل كحليب وجبنة. بمساعدة طرق معالجة أخرى يتم إنتاج صلصة الصويا، "الميسو" (miso)، جبنة الصويا "التوفو" (tofu) و"تِمْبِي" (tempeh) من فول الصويا.
ما هي ردود الفعل الناتجة عن حساسية الصويا؟
تتفاوت أنواع ردود الفعل التي تظهر في حال تناول المصاب بالحساسية ضد الصويا طعاما يحتوي على الصويا، وكأمثلة عن ردود الفعل هذه هناك الإسهال، الآلام في المعدة، الربو، إثارة الأكزيما، صعوبات التنفس والصدمة التحسّسية.
طرق الكشف عن الحساسية الغذائية
1- يتم الشك في الحساسية لمادة غذائية لدى بعض الأشخاص عند ظهور أعراض الحساسية مباشرة بعد تناول نوع خاص من الغذاء.
2- يمكن القيام بفحص خاص للحساسية عن طريق وخز الجلد بالصويا، فإن ظهر الطفح الجلدي الموضعي على شكل دائرة حمراء، دل ذلك على حدوث الحساسية لتلك المادة.
3- عن طريق أخذ عينة من الدم وتعاملها مع الصويا، لمعرفة ما إذا كان هناك تحسس بحثا عن مضادات للبروتينات الغذائية.
4- إعطاء الشخص كمية صغيرة جداً من الصويا مع البطاطس، دون أن يعلم أنها توجد، فإن تسببت في حدوث الحساسية فيجب منعه من تناوله.
كيف يتم معالجة حساسية الصويا؟
إن الطريقة الوحيدة لمعالجة حساسية الصويا هي قطع كل الأطعمة التي تحتوي على بروتين الصويا في الغذاء.
ماذا بإمكان المصابين بالحساسية ضد الصويا أن يأكلوا؟
لا يوجد بروتين الصويا في المنتوجات الصافية من الحليب، البيض، اللحوم، السمك، الصدفيات، الفاكهة، الجوزيات، الزيوت أو الخضر، ولكن لدى بعض المصابين بالحساسية ضد الصويا ردود فعل مع البقوليات، كالفاصوليا، العدس والفستق، وعليهم تجنّبها. ومن النادر وجود بروتين الصويا في الحلويات والمقبلات الغذائية. بينما يحتوي الطعام النباتي، الأطباق الأجنبية والمنتوجات الصحية على بروتين الصويا غالباً أكثر من الأطعمة التقليدية.
ولدى عدد من المصابين بالحساسية ضد الصويا، أيضا، حساسيات ضد أطعمة أخرى، حيث إنه يتم استعمال الصويا بشكل متواصل في عدد من الأطعمة، ومن المهم قراءة لائحة المحتويات بدقة.
ماذا عن زيت الصويا والزيت النباتي؟
إن زيت الصويا (والذي كثيراُ ما يعني زيتا نباتيا في قائمة المكونات) يعتبر سليماً للمصابين بالحساسية ضد الصويا. إن عملية التصنيع تزيل البروتينات التي هي المواد في الزيت التي تؤدي إلى ردود فعل تحسسية. لقد تم القيام في بلدان أخرى بتحاليل عن الزيوت استخلصت أنه لا يوجد بروتين الصويا في أي منها.
ماذا عن ليسيتين (دهن) الصويا؟
قد يحتوي "ليسيتين" الصويا على آثار من بروتين الصويا، بسبب التلوّث في التصنيع. وفي حال ذلك، يتعلق الأمر هنا بكميات ضئيلة جداً، وحيث إن ليسيتين الصويا يُستعمل بكميات ضئيلة في الأطعمة الجاهزة، فإنه ليس من العادي نصح المصابين بالحساسية ضد الصويا بالعدول عن أطعمة تحتوي على ليسيتين الصويا.
تعليم الأطعمة
في حالة ما إذا كان هناك طعام مضاف إليه الصويا، يجب أن يتم ذكره في بطاقة البيانات للسلعة. المحتويات التي يجب الانتباه إليها هي بروتين الصويا، دقيق الصويا، الميسو، فول الصويا، جبنة الصويا "التوفو"، البروتين النباتي وصلصة الصويا.



د. عمر العراقي
أخصائي الأمراض التنفسية والحساسية
cerar.laraqui@gmail.com