تغذية

أنواع الخبز وفوائده 3⁄4

سبق الذكر بأن الخبز الكامل يمنح فيتامينات المجموعة باء والمعادن والقليل من البروتين النباتي والألياف الغذائية المهمة جدا لصحة الجهاز الهضمي، ذلك أن الخبز الكامل هو مصدر ومكمل
مهم لهذه المادة، وهو أفضل أنواع الخبز، خصوصا بالنسبة لمرضى السكري ومن يعاني الإمساك، لأن الألياف الموجودة فيه تمكن من التحكم في مستوى السكري في الدم أفضل من الخبز الأبيض. وهنا تجدر الإشارة إلى أن الخبز الكامل هو من الأغذية المهمة لمرضى السكري، خصوصا الأطفال، ومن الضروري تناوله بكمية محدودة هو أو أحد مصادر النشويات الأخرى خلال كل وجبة، دون إسراف، لأن الإسراف فيه وتجاوز الكميات المسموح بها قد يسبب الرفع من معدل السكري لديهم. أما من حيث قابلية الهضم، فكلما كان الخبز جافا كلما كان سهل الهضم، لذلك ينصح المرضى الذين يعانون من سوء الهضم، بتناول الخبز الجاف الخفيف كأفضل أنواع الخبز من حيث قابليته للهضم، لأنه يحتوي على كمية أقل من الماء، كما أن الخبز منزوع اللب هو الآخر أسهل هضما من الخبز باللب.
ومن الأخطاء الشائعة عن الخبز، خصوصا في بعض المناطق في المغرب، هو أن المصاب بمرض السكري يحتاج إلى تناول الخبز الأبيض الخالي من النخالة عوض خبز القمح الكامل، كون هذا الأخير أكثر حلاوة من الأول، وللأسف نجد هذه الفكرة تروج حتى في بعض المراكز الصحية ومن قبل مهنيي الصحة، وهذه الفكرة هي خطأ، جملة وتفصيلا.



أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com