فلافل

الغذاء الصحي هو الغذاء المتوازن الذي يحتوي على كافة العناصر الغذائية اللازمة لضمان صحة الجسم، لذلك اخترنا تقديم أطباق متنوعة ذات قيمة غذائية عالية لجميع أفراد الأسرة.
المقادير :
المقادير ل 4 أشخاص
نصف كيلو حمص يابس
نصف كيلو فول يابس
نصف باقة بقدونس
نصف باقة نعناع
نصف باقة قزبر
بصلتان مفرومتان
ملعقة صغيرة قزبر يابس
5 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة
ملح حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
الصلصة
نصف كأس طحينة
كأس ماء
رشة ملح عصير الحامض


طريقة التحضير :
تخلط الطحينة مع الماء والملح والحامض.
ينقع الفول والحمص في ماء بارد لمدة 12 ساعة ثم يغسلان ويصفيان.
تغسل الخضر وتفرم، ثم يضاف الفول والحمص.
يفرم البصل ويضاف إلى مزيج الخضر مع الثوم والملح والكمون والقزبر اليابس والتوابل الحلوة.
يطحن المزيج في المطحنة الخاصة باللحم مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح على شكل عجينة طرية.
تضاف بيكربونات الصودا والخميرة وتخلط جيدا.
تترك العجين ترتاح لمدة ساعة تقريبا ثم تدعك باليد مجددا.
تستعمل مغرفة مبللة بالماء لقياس حجم الكويرات التي تكور باليد.
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة جدا وتقلى فيه الفلافل حتى تصير ذهبية.
تقدم الفلافل مع شرائح الطماطم ومخلل اللفت والخيار والخبز وصلصة الطحينة.


القيمة الغذائية :
حسب خبراء التغذية، فإن الحمص الجاف يحتوي على 14.4 في المائة من وزنه ماء و9.5 في المائة مواد دهنية، و24 في المائة مواد بروتينية، فضلا عن 2.4 في المائة مواد رمادية و5.48 في المائة مواد سيلولوزي.