سمكة بالطحينة والمكسرات

الغذاء الصحي هو الغذاء المتوازن الذي يحتوي على كافة العناصر الغذائية اللازمة لضمان صحة الجسم، لذلك اخترنا تقديم أطباق متنوعة ذات قيمة غذائية عالية لجميع أفراد الأسرة.
المقادير :
سمكة زنة كيلوغرامين
10 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقتان كبيرتان قزبر يابس
نصف كأس جوز (كركاع) مطحون
كأس طحينة
حبة حامض مقطعة إلى شرائح
نصف كأس زيت زيتون أو زيت نباتي
ربع كأس صنوبر
ربع كأس لوز مقشر
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة إبزار أسود
ربع ملعقة صغيرة تحميرة
كوبان من الماء
بصلة متوسطة الحجم


طريقة التحضير :
تنظف السمكة من الداخل والخارج ولكن دون برش قشرتها.
يحشى بطن السمكة بنحو 5 شرائح حامض ويرش الملح والإبزار الأسود.
يدهن جلد السمكة بأربع أو خمس ملاعق كبيرة زيت ثم تلف بورقة ألمنيوم وتخبز في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية الملمس.
تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها ورقة الألمنيوم وتقشر على أول وجه، ثم تقلب على الوجه الآخر وتقشر أيضا. تغطى السمكة بورق النايلون اللاصق حتى لا يسود لحمها وتترك جانبا.
تحضر الصلصة بخفق الطحينة مع الماء وعصير الحامض للحصول على صلصة ناعمة.
يفرم البصل ناعما ويقلى مع ملعقتي زيت على نار خفيفة.
يدق الثوم مع القزبر ناعما ويحمر الصنوبر واللوز مع بقية الزيت.
يرش الملح فوق صلصة الطحينة قبل وضعها على النار حتى تغلي.
تترك صلصة الطحينة لمدة 5 إلى 10 دقائق على نار خفيفة مع التحريك المستمر، يضاف القزبر والثوم والبصل وبقية التوابل إلى صلصة الطحينة ويترك الخليط على نار لمدة دقيقة إضافية.
يضاف الجوز المطحون إلى الصلصة ويحرك، توضع السمكة في طبق وتصب فوقها صلصة الطحينة وتزين بحبات اللوز والصنوبر وشرائح الحامض(انظري الصورة).


القيمة الغذائية :
ينصح اختصاصيو التغذية والأطباء بتناول السمك باعتباره «طعاماً مغذياً» يحميهم من أمراض القلب والأوعية الدموية ويحتوي على فوائد قيمة أخرى أبرزها المحافظة على التوازن الغذائي.