تغذية

المربى طرق صناعته وفوائده 1

المربى منتج غذائي صناعي يحضر انطلاقا من أنواع مختلفة من الفواكه وأحيانا الخضر، وعادة ما يكون من الفواكه الموسمية سريعة التلف, حيث يتم تحولها إلى مربى كوسيلة لحفظها
فكانت هذا الأمر هو الدافع إلى اكتشاف صناعة المربى قبل أن تتطور وسائل الحفظ الأخرى الحديثة, فقد كان الناس في المناطق الفلاحية التي تتوفر فيها الفاكهة باستمرار، نظرا لزيادة كمية المحصول الزراعي عن الاستهلاك مما دفع بالفلاحين إلى التفكير في طريقة لحفظ منتجات كالتفاح و الأجاص والتين وغيرها مما يفيض عن الاستهلاك من التلف ففكروا في مسألة حفظ هذه المنتجات لفترات طويلة لكي لا يخسروا منتجهم من الفاكهة فكانت هذه هي بداية صناعة المربى وانتشاره ليصبح المربى هو إحدى وسائل حفظ الفاكهة وتخزينها, وذلك بسبب كمية السكر العالية التي تضاف إليه عند طبخه, الأمر الذي يساعد على تخزينه وحفظه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة تصل لأشهر.
يختلف المربى عن «المرملاد»، الذي يصنع من عصير الفاكهة الحمضية والهلام الذي يصنع هو الآخر من عصير الفواكه مع إضافة البكتين إليه، أما المربى فيصنع من الفاكهة نفسها والتي تحوي البكتين الذي يعمل على تكثيف قوام المربى كنتيجة لتفاعله مع السكر وحمض الفاكهة في حرارة عالية.


أسماء زريول
أخصائية في علم التغذية والحمية
asmadiet@gmail.com