معكرونة سيسليان

المقادير :
المقادير ل 4 أشخاص
علبة معكرونة من نوع بيني
زيت نباتي
6 فصوص ثوم مدقوقة
بصلة متوسطة الحجم مفرومة
قنينة كاتشب بالحار
800 غ من الطماطم
المقشرة والمفرومة
كأس حبق يابس
ملح
إبزار أبيض
نصف كيلو باذنجان
150 غ جبنة موتزاريلا مبشورة
جبنة بارميزان للزينة


طريقة التحضير :
يغسل الباذنجان ويقشر إلى مكعبات ويرش عليه الملح ويترك جانبا لمدة ساعة، ثم يغسل بالماء البارد ويترك جانبا.
تسلق المعكرونة وتصفى وتوضع في مصفاة.
يقلى الباذنجان في الزيت حتى يصير لونه أشقرا وينقل إلى ورق نشاف لامتصاص فائض الزيت.
يسكب بعض الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يشقر، يضاف الحبق ويتابع القلي، ثم يضاف الكاتشاب والطماطم المقشرة والمفرومة والملح والإبزار ويضاف الماء ويطهى المزيج حتى تبدأ الصلصة بالغليان.
تضاف المعكرونة والباذنجان المقلي إلى الصلصة.
تضاف الجبنة تدريجيا ويحرك الخليط دون توقف حتى تذوب الجبنة. يقدم الطبق مع جبنة البارميزان في طبق منفرد.