كيش لورين

المقادير :
المقادير ل6 أشخاص
125 غ من اللحم المدخن
4 بيضات
100 غ قشدة طرية
ملح
إبزار
مبشور جوز الطيب
مقادير العجين pâte brisée
200 غ دقيق أبيض
100 غ زبدة على درجة حرارة الغرفة
صفار بيضة واحدة
قبصة ملح
كأس ماء
زبدة ودقيق

طريقة التحضير :
ابدئي بصنع العجين بوضع الدقيق في قصعة أو سلطنية اصنعي تجويفا وسطها ضعي فيه الملح، صفار بيضة، الزبدة مقطعة ونصف كأس ماء واخلطي جيدا.
ثم أضيفي نصف كأس ماء المتبقي وادلكي جيدا حتى تحصلي على عجين رطب ومتماسك.
ضعي العجين في إناء وغطيه واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين.
أخرجي العجين وافرديه بواسطة مدلك واطويه على ثلاث ثم ابسطيه، كرري نفس العملية ثلاث مرات.
ثم أفردي العجين داخل قالب مدهون بالزبدة مرشوش بالدقيق
قطعي اللحم المدخن وسط العجين
اخفقي البيضات الأربع وأضيفي إليها القشدة الطرية دون التوقف عن الخفق.
تبلي بالقليل من الملح والإبزار وجوزة الطيب
أفرغي المزيج وسط القالب.
أدخلي القالب إلى فرن ساخن لمدة 40 دقيقة تقريبا حتى يصير لون العجين والحشوة ذهبيا.
أخرجي القالب وقدمي الكيش ساخنا أو باردا حسب الرغبة.
ملاحظة: يمكنك شراء العجين (pâte brisée) جاهزة من المحلات الكبرى.