كيف أوظف السمسم في مطبخي ؟ (5 )

نظرا لفوائده المتعددة واحتوائه على الأملاح المعدنية خاصة الكالسيوم بتركيز مهم وعلى البروتينات والدهون والسكريات و الفيتوستروجينات… إضافة إلى نكهته المميزة، ننصح بتوظيف السمسم في أطباقكم وسلطاتكم ومعجناتكم وخبزكم اليومي… ونقترح عليكم بعض الوصفات المشهورة والطيبة والتي يحضر فيها السمسم كمكون رئيسي.
خبز القمح الكامل بالسمسم(مغربي)
يتم تحضير الخبز بنفس الطريقة المعروفة غير أننا ننصحكم باستخدام القمح الكامل بدل الدقيق الأبيض نظرا لفوائده الكثيرة خاصة لصحة الجهاز الهضمي، ولكم الاختيار سواء بتزيينه ببضع حبات سمسم، أو بمزج هذا الأخير مع الخبز أثناء عملية التحضير، وحبذا لو أضيف القليل من حبة حلاوة والنافع، لإضفاء النكهة والفائدة .
سلو (مغربي)
يقترن سلو أو السفوف بمناسبة شهر رمضان المبارك أو باحتفالات العقيقة، غير أننا نتمنى لو يكون هذا الخليط المغربي الجميل من اللوز، وبذر الكتان، والسمسم، وإيلان حاضرا يوميا في وجبة الفطور أو العصرونية، نظرا لفوائده الكبيرة ، خاصة للطفل وكذلك البالغ والحامل والمرضع والجنين …
يمكن تقديم سلو بطرق مختلفة لتحبيبه لأطفالكم مثلا، على شكل كويرات ومزجها بالعسل الطبيعي وإعطائها لهم بدل كويرات الشكولاتة…
الطحينة الصحية ( لبنان وسوريا)
المكونات :
كأس سمسم
نصف كأس زيت السمسم
القليل من الملح
الطريقة :
نسخن السمسم مع القليل من الملح فوق نار هادئة حتى يتحمص دون أن يكتسب اللون المحمر ثم يطحن جيدا حتى يصير على شكل عجينة. نضيف بعد ذلك الزيت تدريجيا مع الاستمرار في الخلط حتى يصير على شكل طحينة.
الطحينة بالحمص
المكونات :
كوبان من الحمص المنقوع ليلة كاملة
نصف كوب عصير الليمون
كوب إلا ربع طحينة
فصا ثوم مهروسان
القليل من البقدونس المفروم
القليل من الملح و الكمون
الطريقة :
يسلق الحمص في الماء ثم يطحن في ماء السلق.
نعيده بعد ذلك فوق النار حتى يتختر
نخلط الطحينة بالثوم المهروس والبقدونس المفروم والحامض والملح جيدا، ثم يضاف إلى الحمص الساخن مع التحريك جيدا ويزين الطبق برشة كمون.
الكومازيو (ياباني)
الكومازيو هو بهار ياباني يتم تحضيره من الملح الخشن أو ملح البحر والسمسم.
المكونات :
80- غراما سمسم
8- غرامات ملح البحر
الطريقة :
في مقلاة نحمص بذور السمسم قليلا، ثم نسخن الملح في مقلاة أخرى على نار متوسطة لبضع دقائق. بعد ذلك يطحن السمسم المحمص مع الملح حتى يصير على شكل بودرة وتوضع في وعاء محكم الغلق.
ترش بها السلطات والشوربات والصلصات والأسماك…


إيمان أنوار التازي
أخصائية في التغذية والتحاليل الطبية

imanetazi2@gmail.com