لفتة إلى التين وأهميته الغذائية فقد أقسم به الله في القرآن

رمضان مع: د. محمد فائد

تمتاز كرمة التين عن باقي الأشجار الأخرى بكونها الشجرة الوحيدة التي قد تنبت في أكبر مساحة على كوكب الأرض، لأنها تقاوم الحرارة والبرودة معا، و
هي شجرة تتحمل الجفاف، والطقس الحار. وتعطي شجرة التين منتوجين في فصل واحد، ثمار الباكور في شهر يونيو، وثمار التين في شهر يوليوز تقريبا. والتين يجف بسرعة ولا يصيبه فساد أو تعفن، ولا تقدر الفطريات على إنتاج المايكوتوكسينات في التين نظرا إلى وجود بعض المركبات المثبطة للفطريات، وكذلك لجفاف الثمار بسرعة حيث لا تسمح بإنتاج المايكوتوكسينات فيها.
لما نتصفح أي كتاب أو مقال عن علم النبات، نجد دائما بعض التخمينات التي تخفي كل الحقائق التي تتحدث عن علم الزراعة أو علم النبات عند المسلمين، فكل الأشجار المثمرة من زيتون وتفاح وعنب وتين ورمان انتقلت من فلسطين والأردن وسوريا إلى المغرب العربي والأندلس، ومن تم إلى باقي أوروبا في القرن الأول الهجري أو القرن السابع الميلادي، لكن التدوين اليوناني جعل هذه الأشياء كلها يونانية، وكل الكتابات المتداولة الآن تتحدث عن الحضارة اليونانية، لكنها لا تتحدث عن الحضارة الإسلامية. ولذلك أصبحنا نقرأ في كل الكتب أن التين أصله يوناني والدول المنتجة له هي كاليفورنيا والبرتغال وإسبانيا وتركيا، لكن دول المغرب العربي التي غرست التين في الجزيرة الإيبيرية لم تذكر في الكتب التي تؤرخ لهذا النبات العربي المحض.
تمتاز ثمار التين عن باقي الفواكه الأخرى بكونها الوحيدة التي تتوفر على فتحة خارجية تسمى العينostiole أو eye ، التي لا ترتبط بالشجرة، وإنما تساعد الثمار على النمو باتصالها بالبيئة المحيطة بالشجرة. وهذه الثمار تمتاز كذلك بمذاقها الحلو، وبلونها الذي يختلف باختلاف المناطق والطقس الذي تنمو فيه.
تحتوي ثمار التين على نسبة عالية من البوتاسيوم الغذائي، الذي يساعد على خفض ضغط الدم، وبما أن الناس أصبحوا لا يستهلكون الفواكه والخضر، واستبدلوها بالدهون واللحوم والمصنعات التي يكثر فيها الملح أو الصوديوم، فإن المآل إلى ارتفاع الضغط أصبح واردا.
والمعروف عن التين في الطب الغذائي العربي، أنه يقي من النقرس أو مرض الملوك، كما كان يسمى من قبل، وهو مرض كان يصيب الأغنياء لأنهم كانوا يكثرون من تناول اللحوم، أما الآن فأصبح يصيب كل الناس ولا يقتصر على الميسورين فحسب.
وهو من المواد الغذائية التي تدخل في برنامج خفض الوزن، كما أنه بمذاقه الحلو يكبح الشهية، ويغذي الجسم، فلا يحس المرء بالجوع. ويساعد التين على خفض الوزن لتركيبته الغنية بالبوتاسيوم والألياف الخشبية، فعندما يكون النظام الغذائي غنيا بالألياف الغذائية، يسهل التحكم في خفض الوزن، لكن اتباع هذه المعلومات ليس كافيا لخفض الوزن، وإنما يجب معرفة طبيعة كل حالة ليكون النظام الغذائي صائبا، حيث لا يمكن تطبيق هذه النصائح من طرف كل الناس، فمثلا أقل شيء يجب عمله من طرف النساء اللاتي يردن خفض الوزن، هو التوقف عن تناول حبوب منع الحمل أولا.
وقد نصح الأطباء بكل شيء من شأنه أن يساعد على تماسك العظام، إلا التين، حيث لا يوجد هناك من نصح به، وطبعا فالأمر يستعصى على من ينصح، لأن فاقد الشيء لا يعطيه، وقد نصحوا بتناول بالحليب ومشتقاته، لكنهم لم ينصحوا بثمار التين، وقد نفاجئ هؤلاء بأن ثمار التين مصدر هام للكلسيوم وربما يفوق الحليب، وليس الكلسيوم فقط هو الذي يساعد على تماسك العظام، بل البوتاسيوم الذي نجده في التين هو الذي يحول دون ضياع الكلسيوم في البول، والذي قد يتسبب فيه ارتفاع الملح في الأغذية، وهو النظام السائد في المجتمع الغربي. ويحول التين دون ترقق العظام من جراء ذوبان الكلسيوم وذهابه مع البول.
وعلاوة على البوتسيوم والألياف الخشبية التي يحتوي عليها التين، يمتاز هذا الأخير باحتوائه على مادة المنغنيز التي تنشط الأنسجة الحمراء وتساعد على الخصوبة.
ربما نسأل أي شخص عن الأغذية التي تساعد على تقوية حاسة البصر، فيقول الجزر، لماذا؟ لأن الجزر يحتوي على مكون الكروتين، أو المادة المرتبطة بفايتمين A، التي تحفظ خلايا الشبكية من مرض الشيخوخة والاجتفاف، وتبقيها براقة كعيون الطفل. لكن الجزر أخذ هذه الشهرة وغطى على الأغذية الأخرى التي تقي وتحافظ على العين. وقد ظهر هذا المرض بكثرة حتى في البلدان النامية، بعدما انتشر بنسبة عالية في أمريكا وأوروبا. ويسمى بالإنجليزية بAge-Related Macula Degeneration ARMD أو انحلال البقعة الصفراء المرتبط بالسن، وهو داء يصيب الأشخاص بعد الخمسين من العمر وقد يظهر في أعمار مبكرة، فيصبح المصاب به لا يرى الجوانب والأشياء بشكل دقيق، لأن البقعة الصفراء هي المنطقة الوسطى من الشبكية وقد لا يرى الشخص «الجوانب والأحمر» ويتسبب في ذلك عدم استهلاك الفواكه عموما، وخلو الأغذية من مكون الكروتين والفايتمينات Aو EوC. واستهلاك التين مع فواكه أخرى يعوض الجسم من هذه المكونات ويقي من فقدان البصر المبكر.
ولم يكن هذا الداء معروفا من ذي قبل بالشكل الذي أصبح عليه الآن، وربما لم يعد مقتصرا على البلدان التي نهجت التغذية على اللحوم، وإنما على كل بلدان العالم، نظرا لانخفاض المواد المضادة للتأكسد في النظام الغذائي الذي أصبح يقتصر على الحلويات وبعض اللحوم المصنعة أو الأجبان. وحتى لو تناول الناس الخضر والفواكه والحبوب بكثرة، فإن نسبة المكونات الطبية في هذه المواد انخفضت بشكل خطير، خصوصا في المنتوجات المغيرة وراثيا، والفواكه والخضر المنتجة خارج موسمها في الدور الزجاجية.
ولا يزال العلم مذبذبا حول أسباب تكون الحصى في الكلية، والذي قد يكون بسبب ترسب أوكسليت الكلسيوم، وربما يكون هذاالاستنتاج غير صائب أو في غير محله. ونحن نفسر كل هذه الأعراض بالسبب الرئيسي في ظهورها، وهو الخلل الفايسيولوجي الذي يؤثر سلبا على كل الأنزيمات والهرمونات التي تضبط المفاعلات الكيماوية داخل الجسم، فتكون الحصى في الكلية لا يكون بسبب الأوكسليت، ولا بسبب الكلسيوم وإنما بسبب نقص في المكونات التي تكبح ترسب الكلسيوم والأوكسليت في الكلية، وعندما يحدث هذا الخلل، فإن الأوكسليت يترسب على شكل ملح لحمض الأوكسليك، فيعطي أوكسليت الكلسيوم، وكذلك مركب الفوسفيت مع الكلسيوم، وهذه الترسبات تزداد في حجمها. وهناك من يقول بأن التين يحتوي على أوكسليت لا يتعمق في علم التغذية، وإنما يأخذ بأشياء سطحية جدا، ولذلك ليس هناك تخوف من استهلاك التين.