على رزقك أفطرت: الأسماك

يعتبر السمك من أهم مكونات المائدة المغربية خلال رمضان، والله سبحانه
وتعالى فرق بين اللحوم الأخرى والسمك، والاختلاف يكمن في الدهنيات إذ أن
دهنيات اللحوم مشبعة بينما دهنيات السمك غير مشبعة، ومعلوم أن الدهنيات
المشبعة تتسبب في ارتفاع نسبة الكولسترول بينما الدهنيات غير المشبعة تخفض
نسبة الكولسترول وتقاوم السرطان، بشرط أن يكون السمك غير مقلي في الزيت،
لأن المقلي يتحول من مقاوم للسرطان إلى مسبب للسرطان نظرا للقيمة الغذائية
لدهنياته التي تغيرت وبالتالي يجب تناول السمك غير المقلي في الزيت. ويمكن
تناوله إما مشويا أو مبخرا أو في الطاجين.
ويحتوي السمك على عدد من الفيتامينات وخصوصا الفيتامين «A» والفيتامين «B»
والفيتامين «K» والفيتامين «E» بالإضافة إلى مجموعة من الأملاح المعدنية
ومادة الحديد.ويحتوي السمك على دهنيات مفيدة.يمكن تناول جميع أنواع السمك،
وهو مفيد للطاقة.
ونظرا لاحتوائه على كمية مهمة من الحديد، يمكن لمرضى فقر الدم استبدال
استعمال الملح بالحامض.ولا بأس من استهلاك السمك عدة مرات في الأسبوع إذا
توفرت الطاقة المادية لشرائه.
أخصائي في الحمية والتغذية
المركز الاستشفائي ابن سينا بالرباط