Le pois chiche est cultivé depuis les temps les plus reculés dans tout le bassin méditerranéen. Il a souvent joué un rôle important comme aliment de grande valeur nutritive facilement conservable en prévision de périodes de pénurie. Composé de 20% de matières azotées, de 7% de lipides et d'une grande richesse en vitamines et minéraux. Le pois chiche est une excellente source de manganèse. Celui-ci est nécessaire à l'action de nombreuses enzymes impliquées dans différents processus métaboliques de même que dans la lutte contre les radicaux libres. Le manganèse est nécessaire à la production de superoxide dismutases. Ces enzymes constituent les principaux mécanismes de résistance des cellules au stress oxydatif. Le pois chiche est également une source qualifiée d'excellente à bonne, des minéraux et vitamines suivants : Cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium. Vitamine B9 (acide folique), B1, B2, B6. Le pois chiche est favorable à la santé cardiovasculaire, notamment en diminuant le taux de mauvais cholestérol sanguin. Son faible indice glycémique en fait un aliment qui convient parfaitement au diabétique. Il favorise l'augmentation des bifidobactéries présentes dans le gros intestin, ce qui est bénéfique à l'ensemble de la flore intestinale. Richesse en molybdène (MO) Le molybdène est un minéral essentiel que l'on retrouve en très faible quantité dans l'organisme, particulièrement dans le foie, les reins, la peau et les os. Le molybdène sert de cofacteur pour plusieurs enzymes et est également impliqué dans l'action physiologique des acides aminés contenant du soufre. Pour métaboliser adéquatement l'azote, le corps a besoin du molybdène. Il semblerait que le molybdène aiderait l'organisme à se débarrasser des sulfites, responsables de certaines migraines. Une tasse de pois chiches cuits équivaut à près de 164% de la valeur quotidienne estimée en molybdène. Le pois chiche est également un bon apport en tryptophane, un acide aminé qui aide l'organisme à combattre l'anxiété et la dépression. Le tryptophane est transformé dans l'organisme en sérotonine et en mélatonine. La sérotonine est un neurotransmetteur qui joue un rôle important dans le contrôle de l'humeur, de l'appétit, de l'anxiété et du sommeil. Comment le manger? Il peut-être consommé d'une multitude de façon : en soupe, salades, plat principal, purée, farine, etc. Les cuisines du Liban, Maroc et de l'Inde, entre autre, l'utilisent largement. On peut consommer le pois chiche en salade méditerranéenne, avec des olives, du poivron rouge, du fromage feta et de la salade.
