A trois jours de l'Aïd Al Adha l'effervescence est à son comble partout où vous allez, c'est le même constat. Un seul et unique mot d'ordre, une même préoccupation qui anime les discussions : le mouton. C'est inouï, ça frôle la paranoïa, les gens sont subjugués par l'agneau, c'est carrément une fixation collective, une attractivité ovine qui n'a rien à voir avec ovni. Le mouton est érigé au rang de super star jusqu'au lundi 7 Novembre 2011, après il ne restera que la carcasse et le souvenir de bons moments passés en famille. Dans chaque foyer les préparatifs sont quotidiennes, la présence du mouton dans les petits appartements pose certes problèmes, elle chamboule tout, mais qu'à cela ne tienne, l'Aid El Kébir, c'est sacré et pour rien au monde on ne raterait cette fête religieuse. Cette fête religieuse symbolise la soumission totale du prophète sidna Brahim et, par extension, de tout croyant en Dieu. Elle a lieu le 10ème jour du mois de Dhou al Hijja, et marque la fin du pèlerinage à La Mecque, c'est en cela qu'elle reste très encrée dans nos traditions et nos us et coutumes. Tout est prévu, calculé à l'avance, entre achat de fournitures pour la cuisson, approvisionnement en toutes espèces de condiments et d'herbes nécessaires à la confection de plats spéciaux de l'Aïd. Les ménagères dont le plein de piments doux, de poivre, de safran, de coriandre, du cumin, du gingembre, muscade, cannelle, sel, clou de girofle sans oublier bien entendu la fameuse recette de ras -el-hanout qui est un mélange d'épices typiquement moyen-oriental, originaire du Maroc et qui peut contenir plusieurs épices. A cela il faut aussi ajouter les herbes tels le basilic, le persil, le thym, la menthe…. Bref on ne badine pas et on ne recule pas sur les dépenses, en un mot on ne se prive pas pour la fête de l'Aïd El Kébir, après et bien on verra. Le mouton, véritable vedette de cette fête, mérite bien quelques sacrifices, même si pour cela il faille s'endetter, acheter le mouton à crédit, l'important c'est que ça bêle à la maison. Il va sans dire que l'alimentation figure au cœur de toutes les préoccupations. Peu importe qu'on soit pauvre ou de classe moyenne tout le monde a droit pendant les jours de la fête à des plats copieux mijotés spécialement pour l'occasion. Les petits métiers de l'Aïd El-Kébir L'Aïd El Kébir, ce n'est pas uniquement le mouton, les épices, c'est aussi tout un cortège de petits métiers qui fleurissent à cette occasion. Il y a de tout, des jeunes et des moins jeunes qui se transforment en aiguiseurs de couteaux. Les vendeurs de fourrages qui sont à tous les coins de rues, aucun quartier n'est épargné par ce phénomène, c'est à croire que l'on est dans un souk en milieu rural. Au souk si vous achetez votre mouton, il y aura une ribambelle de transporteurs qui vous proposeront leur service pour la livraison à domicile de l'agneau chèrement acquis. Il faut rester très vigilent, des surprises il y en a toujours. Le jour de l'Aid, c'est l'entrée en scène de professionnels qui excellent dans l'art d'égorger les moutons. Bien entendu, ils ne sont pas tous des spécialistes et ne maîtrisent pas tous parfaitement cet art qui demande une grande dextérité, de la doigtée. Mais l'Aid, c'est l'occasion pour nombre de novices de se transformer un jour durant en bouchers, accompagnés d'un ou même deux apprentis bouchers, nécessite également de posséder au moins le jour J - tous les outils nécessaires : couperet, couteau, hachoir, scie, tempe (morceau de bois au moyen duquel le boucher tient ouvert le ventre d'un animal)… Attention pour gonfler la peau du mouton demandez au boucher de ne pas le faire directement avec sa bouche car à coup sur c'est des bactéries qu'il insufflera. Dégradation de l'environnement A l'occasion de chaque Aid El Kébir la ville de Casablanca se transforme radicalement en un grand souk à bestiaux à ciel ouvert. Les ovins sont présents dans plusieurs quartiers, le moindre local vide est pris d'assaut par les éleveurs et les opportunistes qui ne ratent aucune occasion pour se faire du blé sur le dos de pauvres citoyens. Plusieurs garages sont transformés en bergeries, sans aucun respect pour la dégradation de l'environnement immédiat où vivent des centaines d'individus. Au-delà de ce scénario, force est de relever que les autorités affichent, une certaine indulgence concernant l'introduction du bétail en ville. La présence en masse de milliers de têtes de bétail (ovins, caprins et bovins) destinés à la vente pour la fête de l'Aid El Kébir, crée une certaine anarchie et beaucoup de saleté, de puanteur qui sont occasionnés par la présence des moutons sur la voie publique. L'environnement est constamment agressé, la qualité de vie se détériore de plus en plus en dehors de la fête de l'Aïd El Kébir, mais force est de constater qu'avec l'Aïd cette dégradation de notre environnement est encore mise à mal par les déchets, les immondices, les viscères et autres ordures qui sont jetés çà et là sans aucune gêne, ni retenue de la part de beaucoup de personnes. La modération est de rigueur La viande d'agneau contient beaucoup de gras par rapport au bœuf, et encore plus par rapport au poulet et au poisson. La manger de façon excessive favorise la sécrétion d'acide urique (responsable de la maladie de la goutte) et augmente le taux de cholestérol dans le sang, ce qui représente un danger pour la santé et en particulier pour les diabétiques. Pour cela, il est conseillé de consommer cette viande avec modération et d'enlever tous le gras visibles, car c'est un type de gras qui ne s'enlève pas avec la cuisson. De plus, avec tous les mets de la fête du sacrifice, l'utilisation de l'huile ou du Smen est incontournable ce qui rend son apport calorique encore plus élevé et sa digestion encore plus difficile. De façon générale, la viande a des avantages. Tout d'abord, c'est une excellente source de protéines nécessaires à la formation de nos muscles et au développement normal de nos enfants. De plus, c'est une bonne source de Zinc, de vitamines B et de fer. Ce dernier se retrouve en quantité trois plus élevée que dans le poulet et les autres aliments, sans oublier que ce fer est mieux absorbé par notre corps. Mais, cette viande a aussi des inconvénients surtout pour la quantité de graisses qu'elle renferme, l'idéal est donc d'opter pour la variété afin d'éviter des excès dans votre menu, ne pas oublier de consommer des salades vertes, des fruits et légumes durant la période de l'Aïd El Kébir. L'Aïd El Adha doit aussi être mis à profit par tous les citoyens pour aider ceux qui sont dans le besoin, c'est une occasion idoine pour plus de solidarité et de fraternité, de réconciliation avec soi et avec les autres. L'Aïd El Adha doit donner lieu aux échanges de vœux, de visites familiales et aux proches, de se rendre aux cimetières pour se recueillir à la mémoire des chers disparus, dans les hôpitaux pour réconforter les malades, les soulager en cette fête de communion et d'intense émotion de fraternité et de don de soi. Ces moments de ferveur obligent aussi à méditer sur le sens du sacrifice, à inculquer aux enfants les principes de fidélité, de respect et de tolérance. C'est tout cela le vrai sens de cette fête religieuse qui n'est pas uniquement synonyme de viande, de Kabab, de méchoui … Bonne fête à tous.
