Que de vertus pour une si petite graine !!! Riche en Calcium, cuivre, magnésium, fer, zinc, phosphore, potassium, acide folique (vit B 9), vitamines B6, vitamine E. Le sésame est laxatif, antiarthritique, et bénéfique pour le système nerveux. C'est un excellent reminéralisant, dépuratif, anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire. On l'utilise pour faciliter la circulation sanguine, la digestion, et les états de fatigue. Ses matières grasses sont composées à plus de 40% d'acides gras mono-insaturés (acide oléique) et 40% d'acides gras poly-insaturés (oméga 6 et 0,5% d'acide linolénique), indispensables à l'organisme. L'acide folique qu'il contient est essentiel à la constitution cellulaire, et vivement recommandé pendant le premier trimestre de grossesse, voire avant la conception. Il renforce aussi l'immunité des nouveaux nés et favorise la lactation On peut acheter les graines crues ou rôties, raffinées ou complètes. La graine est si petite qu'il est difficile de la mâcher, et elle passe alors dans le système digestif sans être assimilée. Le sésame broyé est donc plus efficace. L'huile de sésame a un petit goût très agréable pour les assaisonnements. Vous pouvez la chauffer (mais elle perd alors une partie de ses propriétés) pour faire revenir des légumes au wok, ou mieux la rajouter en fin de cuisson sur vos légumes encore chauds. L'huile de sésame est aussi parfaite en utilisation externe : elle pénètre facilement dans la peau, l'assouplit, la protège des ultra-violets la nourrit, calme les irritations... Idées de recette. Une petite salade verte toute simple, voire un carpaccio de saint-jacques, saupoudrés de gomasio, quel raffinement ! Pour l'apéritif, saupoudrer une pâte feuilletée étalée et badigeonnée de lait ou de jaune d'oeuf (pour la dorure) avec du sésame et des grains de fleur de sel. Découper en carrés, cuire à four vif une dizaine de minutes… Une tartine de confiture ou un toast parsemés de sésame grillé, c'est un délice ! La sauce tarator (Liban), pour tremper des crudités : mélanger du tahini (4 cs) avec de l'ail pilé (2 gousses) et du sel, diluer avec du jus de citron ( 1 ou 2) et de l'eau fraîche jusqu'à consistance crémeuse... Huile de sésame et Beauté De nombreux soins sont élaborés à partir d'huile de sésame. Elle peut aussi s'utiliser à l'état naturel. On profitera alors pleinement de sa richesse en vitamines E et en protéines. Constituée à 85 % d'acides gras insaturés, elle protège la peau des agressions extérieures (ultraviolets) et préserve la santé de l'épiderme. Légère, elle pénètre facilement l'épiderme et est donc un parfait hydratant. Elle est utilisée dans les bases d'huile de massage Ayurvédique et dans les hammams.
