Un plat complet et équilibré ! C'est ces termes que le diététicien nutritionniste Nabil Layachi parle du Tajine berbère. Qu'il s'agisse de la qualité de ses ingrédients, de son mode de cuisson ou des étapes de sa consommation le Tajine du Souss est un excellent repas pour petits et grands. Le tajine est en effet constitué pour l'essentiel de légumes de saison et de viande en petite quantité cuits lentement avec un peu d'huile d'olive. Il est dégusté avec un petit morceau de pain. Ces ratios permettent au Tajine d'être en parfaite conformité avec les proportions recommandées en glucides, en protides, en lipides, en vitamines et sels minéraux sans oublier les fibres. « Dans notre alimentation, les glucides doivent constituer 50%, les lipides 30% à 35% de lipides et les protides 12% à 15 %, afin de répondre aux besoins de notre organisme», rappelle notre diététicien nutritionniste. Tous les Marocains ont pour coutume de commencer par manger les légumes et de laisser la viande en dernier lieu. Pour Nabil Layachi, cette coutume est n'est pas fortuite et s'explique par le fait que les légumes sont plus facilement digérés que la viande. Si la viande est consommée en premier, elle risque de bloquer tout le processus de la digestion. Pour écouter les explications de notre diététicien.
