Pour la troisième fois, Domaine Villa Maroc a été primé pour la production de l'huile d'olive bio, catégorie léger Extra-Vierge, sous l'appellation « les Huiles d'Essaouira ». Après une première consécration, en 2006, puis une deuxième de 2007, est venue la troisième en 2010. Un très grand travail professionnel, mûrement réfléchi et conduit par Abderrahim Ezzahir, producteur et propriétaire du Domaine Villa Maroc. Cette troisième distinction honore à la fois son producteur mais également la production de l'huile bio dans la province d'Essaouira. A. Ezzahir est le seul gagnant, au concours national, représentant toute la région du Haouz mais également le sud du pays. Renforcé par une bonne expérience de terrain et des reconnaissances internationales, dont une certification Ecocert en 2006, certification Veritas en 2009, il est le premier producteur dans la province d'Essaouira à avoir commencé l'extraction d'une huile d'olive purement bio. Il s'agit certes, d'une petite production, d'environ 10 000 litres / an, en moyenne, mais la qualité y est et c'est là l'essentiel aussi. Le concept de commercialisation est bien étudié également, c'est celui du producteur à consommateur, sans intermédiaire, avec des incidences positives pour les deux parties. IL faut dire que cette huile bio de grande qualité, n'est utilisée que dans les hôtels et les Maisons d'hôtes, pour une utilisation exclusive en cuisine raffinée. La production de l'huile d'olive bio, reflète ainsi le savoir faire marocain en la matière, ce qui honore à la fois le producteur, sa province et son pays et l'oliveraie nationale. Sur les 49 participants au deuxième concours national de la Qualité de l'Huile d'Olive Vierge Extra, 9 ont été primés dont le souiri Abderrahim Ezzahir. Un jury de 12 experts, dégustateurs et chercheurs de défaut, ont analysé les échantillons avec un savoir faire et expérience performante. D'une façon purement chimique l'acidité de l'huile de très bonne qualité doit se situer entre 0,1 à 0,8, appelée Extra Vierge. Pour l'huile vierge de 0,8 à 2. Pour la normal de 2 à 3. Et pour la lampante, bref l ‘huile ordinaire qu'on retrouve un peu partout, une acidité de plus 3. IL est à signaler que la déformation du goût, depuis des années, à cause de l'huile lampante, consommé d'ailleurs à plus de 90 % dans le pays, rend difficile l'appréciation de l'huile Extra Vierge, pourtant la meilleure à tout point de vue. Le principal objectif de l'organisation du concours national de la Qualité de l'Huile d'olive Vierge Extra, consiste justement en la création d'un challenge générateur d'une émulation positive entre les différents acteurs de la filière oléicole, pour l'amélioration de la production, depuis le verger jusqu'à l'extraction et la mise en bouteille. Dans la province d'Essaouira l'olivier est la principale essence fruitière qui occupe 70% de la surface arboricole, soit 15 000 ha et permet une production de 15 000 tonnes d'olives par an. Depuis 2002, une expérience pilote a été menée par la DPA, en collaboration avec le Centre Régional de la Recherche Agronomique de Marrakech, pour la reconnaissance de l'huile produite dans la province d'Essaouira, avec un taux d'acidité inférieure à 0,4%. Cette expérience a permis d'accorder l'Appellation d'Origine Protégée ( AOP) à la production de l'huile « Tyout Chiadma ». Avec les « Huiles d'Essaouira », ce sont les deux productions bien mises en bouteille et bien présentées pour la commercialisation. Un bon exemple à suivre. Très bonne continuation.
