Ingrédients : La farce 200g de viande hachée un demi oignon haché 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 tomates 40g de fromage coupé en morceaux 80g de champignons en boite 1 jaune d'oeuf 1 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre, piment doux, cumin, ail en poudre La pâte 200g de farine 50g de semoule fine une demi cuillère à soupe de beurre une demi cuillère à café de levure boulanger 5g de levure pâtissière un demi verre à thé de lait tiède sel quelques graines de sésame pour la décor Préparation : Mettre dans une jatte la farine tamisée, semoule fine, creuser un puits au centre, ajouter la levure, la levure pâtissière, le sel, le beurre ramolli, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, former une boule, couvrir-la avec un linge propre, laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, l'ail, les épices, l'oignon haché et le sel. Mélanger bien jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée de la taille d'une grosse noix, les aplatir pour obtenir des disques. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, déposer délicatement les disques de viande une par une. Faire cuire. Eplucher les tomates, les couper en rondelles, les épépiner. Couper les champignons en tous petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des rondelles avec un emporte-pièce rond. Disposer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, 1 rondelle de tomate, des morceaux de champignons, des morceaux de fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d'ouf délayé avec l'eau, couvrir avec une autre rondelle de pâte, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce. Huile une tôle et y disposer les rondelles farcies. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 15 minutes. Ensuite, enduire d'oeuf les petits pains, saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
