En plein centre de Casablanca, non loin du marché central, se trouve un coin raffiné et accueillant, où il fait bon s'attabler pour un vrai repas. Son nom ? La Bavaroise. Cette brasserie française, résolument casablancaise, rappelle une Belle époque qu'elle n'a pas connue. Premier restaurant du groupe Restopro qui regroupe La Sqala, La Bodega et L'Ostéria -dernier né des quatre, situé à Aïn Sebaâ- la Bavaroise a su se faire un nom parmi les plus grandes tables casablancaises. Avec beaucoup de goût et de distinction, l'accueil est parfait et la carte vaut le détour. Respectueuse des belles valeurs, la Bavaroise est plus qu'un simple restaurant: elle est une petite famille qui accueille en son sein le client. «Nous avons un personnel qualifié que nous mettons sur un piédestal, qui se forme chez nous et qui évolue au sein du groupe», rappelle Othman Solhi, directeur adjoint du groupe. Le chef cuisinier de la Bavaroise en est le parfait exemple. Jilali Asri a commencé à travailler à la Bavaroise en 2002 comme simple stagiaire. «Son intérêt grandissant pour la cuisine lui a permis de gravir tous les échelons pour enfin arriver à celui de Chef de cuisine en 2009. Pendant toutes ces années, il a été formé successivement par Eric Arnoux, Richard Meyniel, Vincent Farges, Thierry Griffon, autant de chefs ayant fait le tour du monde de la gastronomie. Cet amoureux du produit d'origine doukkalie a pour objectif de se faire un nom au Maroc et à l'étranger», déclare le directeur adjoint, résolument convaincu par les plats concoctés par le chef. Les repas copieux rappellent le côté marocain, mais avec une touche moderne et une présentation raffinée digne de la gastronomie française. Une combinaison gagnante qui vous fait voyager à travers des propositions créatives telles que la «Terrine de filet de bœuf à l'huile italienne, parmesan et basilic», la «Tarte fine au fromage de chèvre de Meknès, légumes grillés, salade jeune», le «Filet de loup à plancha barigoule de légumes, jus à l'anis» ou encore «Le Tartare de bœuf de la Bavaroise». Et pour laisser une trace de tout ce parcours culinaire, le groupe Restopro, à l'initiative de son président Aziz Chabine, revient sur 25 années d'expérience dans la restauration à Casablanca avec le «Journal des Recettes». À vos papilles...
